资本凛冬逆势破局 和府捞面有哪些经营套路值得学习？-第2页

这些小食的价格不高，香肠6元，南瓜饼只要3元，定价很接地气。

第二个点餐区是一些凉菜，比如说卤蛋、卤鸡爪和木耳等等。这些都是价格不贵的开胃小菜。

第三个点菜区是面，这才是真正的重点，与门口的大幅招牌一样，和府用清晰的方块化设计，把面的图片和价格展示出来，其中最显眼的是畅销的经典款——草本汤猪软骨面，同时还提供多种捞饭、拌面、凉菜和小菜以供选择。

在点餐区的下方还有一些健康型的饮料供选择，这样整个点餐的过程被精简到只有三步。

02 为什么如此布局？  

各位看官，你们是否留意到一个问题，为什么和府的布局会是1小食 — 2凉菜— 3主菜加饮料，而不像是其他的面馆，只有一块大招牌让客人来点餐呢？

如果只有一块招牌的话，那么客人的目光只会聚焦于面点主食上，而忽视了那些能够提高客单价的小食和凉菜。当客人来点餐时，很有可能只点一份面食，不点其他食物。

和府的设计精妙之处在于，客人必须要先通过前面两个点餐区，如果没有经得住诱惑，就会顺手买一些小食和凉菜。

一般人在点了主食以后，也不会把刚才拿的食物再放回去，多少会觉得有点不好意思，食物拿都拿了，就用美食来犒劳一下辛勤工作的自己吧。这样一来，客单价在无形中就提高了。

和府的模式不可谓不巧妙，套路不可谓不深。

它效仿了星巴克的点餐方式，在星巴克餐厅里，咖啡师会引导顾客横向排队，在等待点餐的时间里，顾客就会留意到在冷柜中的各种面包点心。

在点好饮品以后，咖啡师还会询问是否要搭配一些蛋糕？目的就是为了提高客单价。