招牌梨汤单店月销超15000壶 日翻台5次-第2页
京派胡同菜“小吊梨汤”在全国有35家直营店,无论午市、晚市餐餐都爆满,平均日翻台5.1次。招牌梨汤单店月销量超过15000壶。
小吊梨汤里的每一吊梨汤,都会搭配透明的小玻璃茶盏。“之所以选用这种透明的小玻璃茶盏,是希望客人在品尝梨汤的时候像喝功夫茶杯一样,慢慢品尝,满嘴梨香,忆人,忆物。”
4 京腔京调的服务员,把顾客带入老北京邻里家常
在招聘服务员时,小吊梨汤会有意培训他们说京腔京调,以及老北京的话术俚语,以融合整个氛围文化。
谈到服务秘诀,刘正说,“顾客来到小吊梨汤,要让他们像作客一样不拘束客套,从进门到落座是满满的亲切舒坦。所以会将北京胡同文化的邻里之情融入到餐厅的服务中,把客人定位为远亲近邻,热情而不失礼节。”
老北京品牌如何吸引年轻人?
1 招牌梨汤12年不涨价,性价比高
找到自己要服务的对象,是餐馆经营必须要过的一关。
小新了解到,前来小吊梨汤消费的食客多以90、00后为主,年轻人占比达到60%。
年轻人群工作压力大,上班途中花费时间长,缺少在家做饭的空间和精力。在外就餐成为日常消费行为,但是个人收入基本恒定,单位消费额度必定有所控制。高性价比自然成了年轻人的选项之一。
在打造高性价比上,作为招牌主打的梨汤,12年来保持不变,价格一直保持在28元一大吊,8元一小吊。招牌菜品,梨球果仁虾也一直维持在38元。
每桌必点的招牌菜价格低到让人印象深刻,给顾客一种来这里吃饭超值的感觉。
2 创意甜点引发顾客拍照分享,不是网红胜似网红
小吊梨汤最初始的设想是做个有梨汤、有甜点的中式下午茶馆,却演变成了一家地道的北京菜餐厅。
可是他们做甜点的基因却被保留了下来。
店里奶甜味的干酪鱼造型很逼真,身上浇着秘制果汁,口感软弹。
小豆凉糕作为夏天的甜品最合适,入口清甜,在唇舌咀嚼间释放着一丝丝淡淡的凉气。
白皮酥也是北京传统的点心,咬一口玫瑰香气四溢……