招牌梨汤单店月销超15000壶 日翻台5次-第2页

小吊梨汤里的每一吊梨汤，都会搭配透明的小玻璃茶盏。“之所以选用这种透明的小玻璃茶盏，是希望客人在品尝梨汤的时候像喝功夫茶杯一样，慢慢品尝，满嘴梨香，忆人，忆物。”

4 京腔京调的服务员，把顾客带入老北京邻里家常  

在招聘服务员时，小吊梨汤会有意培训他们说京腔京调，以及老北京的话术俚语，以融合整个氛围文化。

谈到服务秘诀，刘正说，“顾客来到小吊梨汤，要让他们像作客一样不拘束客套，从进门到落座是满满的亲切舒坦。所以会将北京胡同文化的邻里之情融入到餐厅的服务中，把客人定位为远亲近邻，热情而不失礼节。”

老北京品牌如何吸引年轻人？  

 1 招牌梨汤12年不涨价，性价比高

找到自己要服务的对象，是餐馆经营必须要过的一关。

小新了解到，前来小吊梨汤消费的食客多以90、00后为主，年轻人占比达到60%。

年轻人群工作压力大，上班途中花费时间长，缺少在家做饭的空间和精力。在外就餐成为日常消费行为，但是个人收入基本恒定，单位消费额度必定有所控制。高性价比自然成了年轻人的选项之一。

在打造高性价比上，作为招牌主打的梨汤，12年来保持不变，价格一直保持在28元一大吊，8元一小吊。招牌菜品，梨球果仁虾也一直维持在38元。

每桌必点的招牌菜价格低到让人印象深刻，给顾客一种来这里吃饭超值的感觉。

 2 创意甜点引发顾客拍照分享，不是网红胜似网红  

小吊梨汤最初始的设想是做个有梨汤、有甜点的中式下午茶馆，却演变成了一家地道的北京菜餐厅。

可是他们做甜点的基因却被保留了下来。

店里奶甜味的干酪鱼造型很逼真，身上浇着秘制果汁，口感软弹。

小豆凉糕作为夏天的甜品最合适，入口清甜，在唇舌咀嚼间释放着一丝丝淡淡的凉气。

白皮酥也是北京传统的点心，咬一口玫瑰香气四溢……