招牌梨汤单店月销超15000壶 日翻台5次
京派胡同菜“小吊梨汤”在全国有35家直营店,无论午市、晚市餐餐都爆满,平均日翻台5.1次。招牌梨汤单店月销量超过15000壶。
京派胡同菜“小吊梨汤”在全国有35家直营店,无论午市、晚市餐餐都爆满,平均日翻台5.1次。招牌梨汤单店月销量超过15000壶。
一吊梨汤火了十二年,这家京菜品牌究竟有怎样的经营“秘籍”?
深挖北京地道胡同文化 营造城市的味觉记忆
1 装修不拘泥北京“符号”,细节里透着老北京味儿
许多京味餐厅,为了突出北京特色,把京剧脸谱、胡同牌等直接装修到餐厅里,但小吊梨汤不直接采用这些符号化的装饰,而是把京味文化内化到餐厅细节上。
精致大气的匾额、板凳扶手的雕花、正红色铜钱状的顶灯;墙面中填入麦穗、收集各种各样的老北京门墩、继承古建筑的木制榫卯结构……都是小吊梨汤含蓄表达京韵的方式。
谈到装修的比重,小吊梨汤市场总监刘正用“厚重”这个词形容。通常在拿下一个新店之后,门店都是拆了重建,工程装修一般花费200万以上,工期至少四个月。
2 巧用民间戏曲元素,营造京味格调
在店内的红砖墙上,通常会摆放一些传统乐器,比如两把琵琶悬挂两侧,不禁想起那一首"千呼万唤始出来,犹抱琵琶半遮面,转轴拨弦三两声,未成曲调先有情。"的诗行。
店里也常会播放琴书小调,北京琴书源于京南的一种叫“犁铧调”的小调,由单琴大鼓发展而来,用扬琴和四胡伴奏,在小吊梨汤的京味环境中,自有一番别样风情。
3 用老北京铜壶盛梨汤,重现老城记忆
小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮,旧时的北京城盛行这种饮品,当时的大街小巷,饭馆酒肆,都有它的身影。
用于装梨汤的容器是传统的老北京铜壶,称之为“吊”。当时无论坐商还是走商均以铜制提吊作为称量梨汤的器物,一吊为一壶,半吊为半壶。老北京铜壶便是梨汤最好的搭档,小吊梨汤对于北京人来说是记忆,更是一种悠远的情怀。