招牌梨汤单店月销超15000壶 日翻台5次

京派胡同菜“小吊梨汤”在全国有35家直营店，无论午市、晚市餐餐都爆满，平均日翻台5.1次。招牌梨汤单店月销量超过15000壶。

一吊梨汤火了十二年，这家京菜品牌究竟有怎样的经营“秘籍”？

深挖北京地道胡同文化  营造城市的味觉记忆  

1 装修不拘泥北京“符号”，细节里透着老北京味儿

许多京味餐厅，为了突出北京特色，把京剧脸谱、胡同牌等直接装修到餐厅里，但小吊梨汤不直接采用这些符号化的装饰，而是把京味文化内化到餐厅细节上。

精致大气的匾额、板凳扶手的雕花、正红色铜钱状的顶灯；墙面中填入麦穗、收集各种各样的老北京门墩、继承古建筑的木制榫卯结构……都是小吊梨汤含蓄表达京韵的方式。

谈到装修的比重，小吊梨汤市场总监刘正用“厚重”这个词形容。通常在拿下一个新店之后，门店都是拆了重建，工程装修一般花费200万以上，工期至少四个月。

2 巧用民间戏曲元素，营造京味格调  

在店内的红砖墙上，通常会摆放一些传统乐器，比如两把琵琶悬挂两侧，不禁想起那一首"千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面，转轴拨弦三两声，未成曲调先有情。"的诗行。

店里也常会播放琴书小调，北京琴书源于京南的一种叫“犁铧调”的小调，由单琴大鼓发展而来，用扬琴和四胡伴奏，在小吊梨汤的京味环境中，自有一番别样风情。

3 用老北京铜壶盛梨汤，重现老城记忆

小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，旧时的北京城盛行这种饮品，当时的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影。

用于装梨汤的容器是传统的老北京铜壶，称之为“吊”。当时无论坐商还是走商均以铜制提吊作为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶。老北京铜壶便是梨汤最好的搭档，小吊梨汤对于北京人来说是记忆，更是一种悠远的情怀。