从街边到购物中心 拾贝为何能成为贵州平价海鲜的开创者？-第3页

船小好调头，小店的投资和运营成本更低、坪效更高。而很多中餐几百甚至上千平的门店，租金和人力成本并非小数，并且受制于用餐时间，招待时间和翻台率也有限。但是一个几十平米的小店要是产品过硬，品牌定位清晰，赢得年轻消费群的喜爱，就能做到人来人往，让隔壁邻居羡慕不已。所以现在很多品牌在品牌势能“做大”同时，已经回头研究“做小”的艺术，对一些有数据支撑和运营能力的品牌来说，做小店并非从零开始，只是一种新的尝试。成功与否，还看新品牌的定位和团队的运营能力。

开店10年，4家门店，老店的数据支撑不断用于新店，拾贝菜单上推出了会员价，目前整体会员消费率达到60%，但是接下来品牌会吸引更多新客，来降低这个比例，将会员率降低在50%左右。

目前拾贝坚持直营，还没有开放加盟的打算，近两年也只在贵阳拓店。而明年拾贝计划重拾第一家阿里妈妈品牌，开1-2家阿里妈妈海鲜夜宵店。