从街边到购物中心 拾贝为何能成为贵州平价海鲜的开创者?-第2页
2008年5月30日,一家名叫阿里妈妈的海鲜烧烤在贵阳永乐路开出,一个小店,3个人,5张桌子,就这样开张了。然而不到3个月,就有40多张桌子摆出来,广受贵阳当地人的欢迎。10年之后,几经演变,这家当年的夜宵摊变身成为拾贝,并在贵阳购物中心深深扎根。
产品、服务是品牌基因 门店、菜单继续做减法
拾贝世纪金源门店面积260㎡,比之前所有门店面积都小,装修风格也以蓝色灯具搭配木质网状灯罩,白色、原木桌椅相间,清新海洋风扑面而来。门店外檐设计为海鲜排挡伞状,吸引着购物中心四处“觅食”的消费者——这里是卖海鲜的!
现在拾贝菜单上有60多个菜,从海鲜、烧腊、粤菜小食、养生汤,有经典粤菜脆皮乳鸽、干炒牛河、海皇干捞粉丝煲、湛江白切鸡,但也有一些符合本地人口味的黔菜。杨色平说:“纯粤菜很难,也要有很多小菜,而且我们的很多海鲜都有黔式做法。”拾贝的原料供应自北海、湛江等地,当天海鲜当天上桌。部分高级食材则会空运,从而向顾客承诺品质。大部分果蔬来自拾贝餐饮的1500亩果蔬基地,从菜地直达餐桌,保证天然、绿色、健康。
脆皮乳鸽
从2000㎡的花果园店到700㎡的汇金店,再到260㎡的世纪金源店,拾贝面积不断减小,杨色平说,“这还不是最小的,以后我们还会开100多平的店;菜单也会做减法,做到30多道就差不多了。”
虽然粤菜、海鲜在贵州是小品类,但是近年来越来越多连锁品牌开始布局贵州,而涌入餐饮行业的资金和人员还在增多,品牌不可避免被模仿和复制。拾贝的独特性和核心竞争力又是什么呢?杨色平表示,产品和服务是拾贝的“基因”,自己作为夜菜厨师,在夜餐饮行业沉淀28年,来到贵州18年,对产品的把控能力是别人无法复制的,而总经理杨丹长项是团队管理,品牌的服务则由她把控。
打造即食海鲜档口 30㎡门店会是下一站?
除了不断做减法,其实拾贝也在孕育一种全新的海鲜门店形式。杨色平表示:“以后我们会开30/40㎡的门店,开在街区、社区、购物中心都行,只要一个吧台,几张桌子,顾客可以即食即走,带走也行,相应地价格也会更优惠。”