从街边到购物中心 拾贝为何能成为贵州平价海鲜的开创者？-第2页

产品、服务是品牌基因 门店、菜单继续做减法

拾贝世纪金源门店面积260㎡，比之前所有门店面积都小，装修风格也以蓝色灯具搭配木质网状灯罩，白色、原木桌椅相间，清新海洋风扑面而来。门店外檐设计为海鲜排挡伞状，吸引着购物中心四处“觅食”的消费者——这里是卖海鲜的！

现在拾贝菜单上有60多个菜，从海鲜、烧腊、粤菜小食、养生汤，有经典粤菜脆皮乳鸽、干炒牛河、海皇干捞粉丝煲、湛江白切鸡，但也有一些符合本地人口味的黔菜。杨色平说：“纯粤菜很难，也要有很多小菜，而且我们的很多海鲜都有黔式做法。”拾贝的原料供应自北海、湛江等地，当天海鲜当天上桌。部分高级食材则会空运，从而向顾客承诺品质。大部分果蔬来自拾贝餐饮的1500亩果蔬基地，从菜地直达餐桌，保证天然、绿色、健康。

脆皮乳鸽

从2000㎡的花果园店到700㎡的汇金店，再到260㎡的世纪金源店，拾贝面积不断减小，杨色平说，“这还不是最小的，以后我们还会开100多平的店；菜单也会做减法，做到30多道就差不多了。”

虽然粤菜、海鲜在贵州是小品类，但是近年来越来越多连锁品牌开始布局贵州，而涌入餐饮行业的资金和人员还在增多，品牌不可避免被模仿和复制。拾贝的独特性和核心竞争力又是什么呢？杨色平表示，产品和服务是拾贝的“基因”，自己作为夜菜厨师，在夜餐饮行业沉淀28年，来到贵州18年，对产品的把控能力是别人无法复制的，而总经理杨丹长项是团队管理，品牌的服务则由她把控。

打造即食海鲜档口 30㎡门店会是下一站？

除了不断做减法，其实拾贝也在孕育一种全新的海鲜门店形式。杨色平表示：“以后我们会开30/40㎡的门店，开在街区、社区、购物中心都行，只要一个吧台，几张桌子，顾客可以即食即走，带走也行，相应地价格也会更优惠。”