2020年火锅市场规模将破7000亿!海底捞打开增长大空间-第2页
海底捞作为中国火锅行业龙头企业,市占率仍然偏低。为提升市场份额,海底捞加速在全球范围内扩张,2018年公司新增200家餐厅,门店总数达466家。海底捞表示仍要加大力度进行扩张,也会努力研发新品拓展收入来源。
艾媒咨询分析师认为,由于海底捞规模大、门店分布范围广、品牌知名度高,在个性化服务、菜品创意吃法等方面具有较强的话题性,因此在舆论热度方面遥遥领先。
海底捞VS呷哺呷哺,火锅江湖谁是英雄?
为了更好地体现海底捞经营表现在业内处于何种水平,报告选取同为上市火锅企业的呷哺呷哺与海底捞进行营收、利润、门店数量、翻台率、人均消费额、成本结构等方面的对比。
从营收上看,两家企业的营收和利润都逐年增加,但海底捞与呷哺呷哺的营收规模差距较大,且在逐步拉大。2018年,海底捞的营收(169.7亿元)约为呷哺呷哺(47.3亿元)的4倍,前者与后者的净利润之比也从2016年的2.65倍增加到2018年的3.59倍。
餐饮行业营收和利润率受到门店数量、人均消费额、翻台率、成本结构等指标的影响。
根据两家企业的年报,2018年,海底捞和呷哺呷哺的总门店数量分别为466家和934家,海底捞的门店数量落后呷哺呷哺较多;但海底捞的新店开张速度在2018年超越了呷哺呷哺,两者在2018年的新增门店数分别为200家和195家。
人均消费额方面,海底捞和呷哺呷哺的顾客人均消费均逐年提升,但提升幅度均不高。由于海底捞的定位为中高端火锅,而呷哺呷哺定位为休闲平价火锅,前者的顾客人均消费金额约为后者的2倍。
翻台率方面,海底捞在高速扩张的同时仍然保持了较高的翻台率,从2016年的4.5次提高到2017年的5.0次之后,2018年仍保持了这一水平。而呷哺呷哺的翻台率则随着门店数量的增加从2016年的3.4次下滑到2018年的2.8次。
而在成本结构方面,iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2018年海底捞(40.9%)相较呷哺呷哺(37.7%)原材料成本更高。并且,海底捞注重服务体验,员工成本占比也比呷哺呷哺高将近5%。但海底捞的物业租金支出比例仅为呷哺呷哺的三分之一,物业控制明显优于呷哺呷哺。这可能是由于海底捞自身具有很高的用户吸引力,可以为所在商城引入顾客,因此商场物业租金让利较多。