是时候将生意重做一遍了 掘金重庆餐饮的正确姿势是？-第6页

总的来说，多位餐饮人的观点在逻辑上是一致的，就是持续做好菜品、稳随市场的脚步，同时持续关注市场动向和顾客需求，这多方结合起来，其实就是重做餐饮的核心方法论。

结语  

针对重庆市场，多数餐饮人认为，重庆餐饮的格局依然较为粗放，但也不可否认有很多后起之秀在沉闷的红海中打开了一些新的缺口。

刘一手、小天鹅、德庄们的疯狂扩张时代已经过去，当下的重庆新餐饮人一些出走他乡、一些扎根本地、一些扎根本地的同时又发力外地市场，而这些走出去的品牌，也以稳健为主，大多还是在默默耕耘。

有学者认为，中国文字是古人留给当代人最深厚的文化瑰宝，文字是国人文化的根，而在重庆，也有餐饮人提出了类似的看法，其认为，重庆菜本身还是一个待发掘的宝地。筷玩思维认为，这些有挖掘亮点的品类如果要走向市场，在挖掘出来的时候，还得用新时代的方式来做包装，也就是重做。

从市场可见，也确实有很多餐饮人在走这一条路，重庆菜的当下与未来，正需要一些基于“重做思维”的模式来呈现。