是时候将生意重做一遍了 掘金重庆餐饮的正确姿势是？-第4页

重庆在热门单品的火锅方面，一直被打上不够细腻的标签，而有趣的是，周师兄大刀腰片做“重庆本地人更喜欢的火锅”，从大刀腰片切入，一方面大规模做营销推广，另一方面极力与粉丝互动，同时也做好产品的本分，2019年，周师兄成为点评黑珍珠唯一一家上榜的火锅店，而即使上了黑珍珠，这家店的人均也仅在120元左右。

“尘香”也是点评黑珍珠餐厅之一，还一度被认为是“改良川菜”的代表餐厅，尘香从菜品出发做创意性改良和融合，在出品的分量、摆盘等方面都有如粤菜般的细腻。

我们举了一些认知度较高的、与重庆相关的品牌，从它们的发展路径就可看出，正是“重做”二字让这些品牌在市场中极具存活力。大多数品牌如果还是以常规玩法入局或者经营，可能它们早已被淹没在红海市场中，筷玩思维分析认为，重做不是创新，也不是破局，而是找到更适合市场的入局/经营方法。

我们将“重做”拆分开来，“重”指的是思维层面，是系统设计的思考，不仅需要模式创新，还得异于过去来做重构，意在提升品类/品牌竞争力，让品类/品牌在市场中更受欢迎；“做”指的是务实，需要接地气、认真地做执行，意在夯实品类/品牌本身，让品类/品牌能持续被市场认可。

可以肯定重庆市场依然存在巨量的品类机会，但落地还需具备“重做思维”  

重做餐饮要找到两个根本：一是实时的市场需求，二是找到并遵循品类发展的本源。

市场需求是动态性的，所以要看的是实时的市场需求，不能是过去的样子，免得过于老套；也不能过于超前，避免产生教育市场的成本，要看竞争，还要看消费需求。

品类本源指的是产品认知与呈现，要基于市场做产品，不是为了创新做产品，而是根据市场和消费认知来调整产品，让产品更具生命力。