是时候将生意重做一遍了 掘金重庆餐饮的正确姿势是？

经济学有一个术语叫“看不见的手”，亚当·斯密用这个术语做了一些隐喻，意为“于个人行为非故意的结果，也代表市场秩序自上而下对市场的操控”，而后在经济学中，它被“翻译”的更通俗易懂，指的是“市场对资源的配置”。

大多红海市场内的呈现都差不多，一边是有实力有沉淀的大玩家，一边是入行有些年头且站稳了脚跟的老选手，另一边还有零散刚新进来的“搅局者”们，剩下来的就是常规经营者了。其中有些用传统的方式经营，有些在传统位置破局无力，有些一穷二白的喜欢出花招，然后在市场中多方互相对抗。

这时候，市场中“看不见的手”就开始发挥作用了，它先让该“活着”的商家“活下去”，也让该崛起的商家崛起，更让该转型的商家转型，还有让该“死去”的商家“死去”……

那么，这双操控市场且看不见的手，它怎么判断商家该怎么“被处置”呢？

筷玩思维认为，市场是实时的，永远只有当下的市场和未来的市场，也就是说，如果商家与市场同行，如果商家永远在经营当下与未来，那么市场就会判定商家可以与市场同在。

在一个老化、难以出新的红海市场，商家要与市场同行，唯一的办法就是“将生意重做一遍”，正如市场，它每时每刻都在刷新，由此，商家们无论是已在局内还是将入局，“重做”的必要性就非常明显了。

重做餐饮的必要性：  市场较为混乱，常规入局/常规经营方式已到瓶颈，但大多品类机会尚待挖掘  

提起重庆餐饮，大多数人会想起火锅，如小天鹅、德庄、刘一手等，这些品牌看似目前势能大不如以前，但它们的发展重点早已跳出了重庆。

重庆喜好老火锅，味道全在一个“老”字中，可能有些人会认为，从事火锅的厨师技术要求比较低，也难以出新，这是不客观的，据业内人士透露，美蛙鱼头这个品类就是由一位重庆的厨师首创，没有他的妙笔生花，美蛙鱼头火锅这个品类可能得晚一些年头才能面世。