凭1把羊肉串 他家烧烤卖到6个亿！老板说秘诀就是...-第2页

选择品类的环节当中，如果选择的品类大而全，成长为一个连锁企业的难度将更大。我们将很难从竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

店铺选址和布局影响经营效率

完成品类筛选后，就要对门店进行选址和陈列的设计，好的选址影响客流，好的布局如动线设计能够帮助提升高峰期出餐速度和菜品传送速度，进而提升门店运营效率。

店铺选址要认真审查，不需要一味凑热闹，热闹的代价是成本，餐厅应该根据主要受众的特点进行选址。有了清晰的定位后，单店到底开多大？店铺需要开在什么位置？如何布局整个的操作动线和员工的动线和客户的动线？这些就对于一个餐饮门店这一说起到至关重要的作用。比如针对白领顾客的餐厅，客单价较高，当然选择写字楼附近会更好。

定位为快餐的门店就需要格外重视门店的陈列和布局，根据工作人员的分工和协作，进行构建。当年的麦当劳兄弟就曾通过动线设计，将35分钟一个的出餐速度提高到35秒钟。

好的定价能吸引并留下顾客

大多数餐饮老板在定价过程中，一般都采用较为粗暴的成本加价法。即通过计算原材料采购的成本，房租，水电，人员工资等加起来的成本，再结合想要获得的利润，决定菜品定价。但在探索单店盈利模型的时候，定价的方式和策略要根据每一个单店、每一个品类做不同的定价分析。

针对单店产品的定价策略，我们首先需要了解顾客所在区域的消费水平。比如一线城市的快餐品类中，大数据显示基本客单价在25元左右；在休闲餐饮品类中（包括正餐），90%的人均消费75元到90元不等。

除消费水准外，我们还需要根据本身餐厅定位来对定价进行优化。参考人均消费及餐厅定位后，再决定你所选的品类怎么卖。