凭1把羊肉串 他家烧烤卖到6个亿！老板说秘诀就是...

不管是准备餐饮创业的新手，还是在餐饮圈耕耘数年的老司机，开店前最先想到的就是到底卖什么。选择餐厅卖什么，决定了你可以靠它挣多少钱，开多少家门店，未来能否开全国连锁，甚至能否开全球连锁。 所以选对餐饮品类，是成功的关键一环。

2003年，木屋烧烤的第一家店在深圳开业。随着消费市场的不断升级，顾客对餐饮的需求从以前的纯满足口欲和温饱，提升到社交、自我认可等更高需求。烧烤这种适合召集三五好友、公司同事一起享用的品类，在全国快速扩张。

木屋烧烤通过深挖烧烤品类，并不断创新，持续打造品牌，经过十多年发展，如今木屋烧烤已从深圳区域品牌做到全国连锁，7年来在北京建设28家直营门店，全国超过86家直营店面，营业额突破6个亿。

说到目前木屋烧烤取得的成绩，其联合创始人王乐武表示，连锁门店的发展跟品类选择的正确是离不开的。

那么，餐厅要如何选择合适的品类？选择好品类后，餐厅经营还应该注意什么？

木屋烧烤联合创始人，王乐武给出了如下经验，想开餐厅的小白和老司机都值得一阅。

好品类是单店盈利的根本 

近年来，凭借一道菜火遍区域餐饮圈的案例比比皆是。

比如在北京迅速蹿红专卖烤猪蹄的单品店“小蹄大作”，仅104平米44个座位的店面可实现33.8次翻台的“遇见小面”，以及受互联网经营思维影响被广大食客们喜爱的小龙虾产品“夹克的虾”。这些餐厅之所以火起来，快速拿下顾客，和他们所选择的品类不无关系。

不仅如此，各个国外知名连锁企业的品类都有鲜明的品类划分，如做汉堡的汉堡王。品类划分越明确，顾客到店消费越有针对性。所以选择品类的时候，首先要聚焦品类，确定好什么能做什么不能做。