很久以前：如何在烧烤江湖中杀出重围

2012年，餐饮大数据突破3万亿，烧烤产业以仅次于火锅的态势在整个餐饮市场份额中高居次席。

与其他餐饮业态相比，烧烤行业门槛低、模式易复制的特点，使其更容易同质化，竞争环境十分严峻。

作为一家烧烤店，很久以前成立于2008年。到2016年，从最初的6万元原始资金，发展到年业绩4亿，估值6亿，暴涨1万倍。

是什么让他在烧烤的江湖中杀出重围？接下来我将简要的从顾客体验端分析其中部分缘由。  

自助烧烤模式，增顾客体验减运营成本  

熟悉很久以前的消费者都知道，自动烧烤炉可以说是他家最大的特色之一。炉子上设有自动旋转的烤串链，只要把要吃的东西放上去，便自动翻转，无需人工烤串，很省事，很方便。 同时又和一般大多数的烤好端上来的烧烤品牌形成了有效的差异化区隔。

在怪诞行为学一书中曾经证明，人们对于自己参与制作过程的事物愿意花费更高的价格。

我想，很久以前这种自助式烧烤模式很好的可以证明这一点。

消费者虽然只是简单的将肉串放到自动烧烤炉上，却大大提升了参与感。同时，亲眼看着肉串成熟的过程，某种程度上会增加食欲。并且，虽然是炭火烤制，但是烤炉设计的都是下排烟，所以不用担心身上会有很重的烤串味。

这也是此次探店过程我发现的，并认为这是很久以前最核心的竞争力。

通过增加体验感，让消费者愿意支付更高的相对价格  （很久以前客单价90元左右，木屋烧烤客单价65元左右）。

同时这一模式大大的减少了店内的运营成本，  后厨不需要再雇用专门的烧烤师傅，同时前厅服务员也无需反复传菜（烧烤凉了顾客会要求回炉加温）。

此外，顾客自己烧烤，自己加料，还可以降低消费者对于口味方面的投诉。