用工匠精神 冰城串吧专注做最好吃的烧烤-第2页

2、用中央工厂做规模

中央工厂和中央厨房有明显区别，中央工厂一般比较大，单一品种生产量大。能够做代加工，实现了食品工业化生产。而中央厨房可大可小，品类繁多，把门店操作的环节都放整合中央厨房终端，对于意图打造烤串帝国的冰城串吧来说，想要的显然是前者。

（“冰工厂”一角）

2015年，张利做出了烤串界罕见的一个动作——打造食品加工厂。如今被业内称为“冰工厂”的中央工厂位于燕郊，占地15亩，厂房面积10000平方，目前投资超2000万，是全国第二家SC企业，并拥有给第三方生产的能力，生产线覆盖火锅调料、干粉料、肉串、烧饼等多个层次，除了保证冰城串吧自身的原材料供应，目前还为其他企业提供代加工服务。供应链体系目前是冰城串吧的盈利板块之一。

“后端布局好了，前方可以无限开店。”对于冰城串吧千店的梦想来说，食品加工厂是前方战场的大保障，为快速大规模发展提供充足的弹药。

3、用现代化做管理

张利坦言，2015-2016年冰城串吧的发展进入瓶颈期，人才、模式、资金都遇到瓶颈，发展速度很快但是不赚钱，在这种情况下冰城串吧调整了发展节奏，把重心放到内部管理的升级——构造共识文化，打造营销体系，锻造服务内功，升级管理模式。他意识到，企业走到最后就是人才的竞争，学习型团队和高效的团队是成就伟大公司的必然，在团队内构造共识文化（利益共识，事业共识，命运共识）是成就伟大公司的第一步，成立烤串学院或许标志着打造学习型团队的开始。对于未来发展，冰城串吧要全力打造业绩型组织，商业模式探索、管理模式升级、资本模式开拓，都是围绕这一目标展开。