用工匠精神 冰城串吧专注做最好吃的烧烤-第2页
冰城串吧创立于2004年,至今在拥有超过60家门店,专注“做最好吃的烧烤”。2015以194.5米长的超级大烤串成功挑战吉尼斯“世界最长烤串”记录。
2、用中央工厂做规模
中央工厂和中央厨房有明显区别,中央工厂一般比较大,单一品种生产量大。能够做代加工,实现了食品工业化生产。而中央厨房可大可小,品类繁多,把门店操作的环节都放整合中央厨房终端,对于意图打造烤串帝国的冰城串吧来说,想要的显然是前者。
(“冰工厂”一角)
2015年,张利做出了烤串界罕见的一个动作——打造食品加工厂。如今被业内称为“冰工厂”的中央工厂位于燕郊,占地15亩,厂房面积10000平方,目前投资超2000万,是全国第二家SC企业,并拥有给第三方生产的能力,生产线覆盖火锅调料、干粉料、肉串、烧饼等多个层次,除了保证冰城串吧自身的原材料供应,目前还为其他企业提供代加工服务。供应链体系目前是冰城串吧的盈利板块之一。
“后端布局好了,前方可以无限开店。”对于冰城串吧千店的梦想来说,食品加工厂是前方战场的大保障,为快速大规模发展提供充足的弹药。
3、用现代化做管理
张利坦言,2015-2016年冰城串吧的发展进入瓶颈期,人才、模式、资金都遇到瓶颈,发展速度很快但是不赚钱,在这种情况下冰城串吧调整了发展节奏,把重心放到内部管理的升级——构造共识文化,打造营销体系,锻造服务内功,升级管理模式。他意识到,企业走到最后就是人才的竞争,学习型团队和高效的团队是成就伟大公司的必然,在团队内构造共识文化(利益共识,事业共识,命运共识)是成就伟大公司的第一步,成立烤串学院或许标志着打造学习型团队的开始。对于未来发展,冰城串吧要全力打造业绩型组织,商业模式探索、管理模式升级、资本模式开拓,都是围绕这一目标展开。