用工匠精神 冰城串吧专注做最好吃的烧烤

冰城串吧创立于2004年，至今在拥有超过60家门店，专注“做最好吃的烧烤”。2015以194.5米长的超级大烤串成功挑战吉尼斯“世界最长烤串”记录。同年成立的中央工厂是国内第二家通过SC认证的食品加工厂，被业内誉为“冰工厂”。

写在前面

采访张利安排在冰城串吧在燕郊的中央工厂，从京开高速出去不到10分钟，就来到了业界传说中神奇的“冰工厂”。他刚刚带领一群小兄弟从日本考察回来，所以今天聊天的话题也自然而然的就从日本展开。  

1、用工匠精神做烤串

这已经是张利第N次去日本了。

对于餐饮人来说，去日本除了参观、交流、学习，更多像是一种心灵上的“朝圣”，日本那些面积不大、却动辄几百年的餐饮老店，那些几十年如一日把美食当做工艺雕琢的日本餐饮匠人，是张利所推崇的，用工匠精神做最好吃的烤串也是张利和冰城串吧一直追求的目标。从几十种酱料的调试、到一款鸡翅升级十几次，从一次次的烤制试吃，每个产品所需要的火候、盐度以及翻面的时间的精准计算，到自己设计生产专用的烧烤设备并申请专利，从开业至今，张利笑称，自己一直是冰城串吧最大的产品经理。

（张利和同心会兄弟们的日本游学之旅）

对于冰城串吧来说，一直在做的是匠心烧烤，突出每一个烤师的手艺和水平，让顾客能够感受到厨师的技艺在里面。

日本餐饮的显著特点是“小而精，小而美”，未来张利也希望冰城串吧能够延续这种“小而精、小而美”的发展模式，目前冰城串吧已经在着手类似的尝试，把曾经的300~600㎡的大店调整到300㎡为主，房租压力减少，开店成本降低，实现区域内密集布点，“大公司，小门店”是冰城串吧的发展规划，也是未来餐饮最理想的状态。按照这种节奏发展下去，在5-8年内实现1000家门店的梦想并不遥远。