新茶饮行业整体竞争愈发激烈 关店数远多于开店数-第3页

03、到底是谁在消费饮品？  

实际上，要明白行业变化背后的逻辑，我们不妨从消费者身上找答案。  

传统饮品女性和年轻人是主力军  

从性别来看，饮品店消费者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相对最高，鲜奶酸奶男性比例相对最低；而从年龄来看，71%的用户是30岁以下的年轻人。

新式茶饮受众人群正在变得广泛  

需要注意的是，我们通过对近一年来出现的新式茶饮进行调查发现，通过品牌和产品的改变，受众人群正在变得更加广泛。

某大热“新式茶饮”品牌16年用户中男性比例接近42% ，拥有更高消费能力的25~35岁群体在消费者中所占比例增大；通过品牌和产品的改变，吸引了更广泛的消费群体。  

女性买的更多，男性买的更贵 

在饮品店消费客单价最高的是35岁以上男性；女性比男性年均消费频次更高；各年龄段消费频次无显著差异。

04、饮品店的前路到底如何？  

资本青睐  

上文已经提到过资本对饮品的青睐，近年来咖啡投资热度不减，但大部分投资O2O/外卖品牌，对咖啡店热情不高；“新式茶饮”甚至获得三笔过亿资本。可见饮品店行业的发展还是很被市场看好。

技术支持  

而新时代的信息化、智能化技术可以成为饮品店提升效率、数据连通的得力助手。饮品行业正在变得更加快捷、高效、标准化，为诞生一些大型连锁饮品品牌，打好了基础。

外卖延伸了饮品店  

饮品店传统面向客户是门店周围500米的固定客户和其他流动客户，而外卖的高速发展，已不需要消费者到店购买饮品，饮品店的触达范围扩大数十倍。

品牌、品质、品类正在升级  

机遇与挑战并存，想要在饮品行业展露头角，更要注意这其中正在发生的品牌、品质、品类的升级。

品牌

饮品档口店已经从单纯售卖产品，升级为售卖品质，而相对高端的饮品店则要从不断更新自己所传达的文化符号和生活内涵，成为消费者物质、精神生活中的一环。

品质

饮品店不光作为生产销售终端，而是要逆流而上，渗透原料供应上游，不仅因为中间环节减少而节约成本，更重要的是能亲自把控食品原料品质。

品类

逾四成咖啡店售卖茶类或口味饮品，近三成茶饮店出售咖啡和咖啡类饮品；品类界线越来越模糊，以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。