全球布局400+店 3年成为头部品牌 揭秘蜀大侠的“火锅心法”
在火锅厮杀激烈的成都,蜀大侠的突围路径,值得每一个餐饮人细细品味。
先来看几组数据:
2015年底成立,四年时间,在全球布局400多家门店,包括海外日本、美国、加拿大等地。
连续排队四年,12分钟极速上菜开创者,入选2019大众点评必吃榜。
会员粉丝两百万,公众号活跃度超自媒体大号。
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在火锅厮杀激烈的成都,蜀大侠的突围路径,值得每一个餐饮人细细品味。
表面上看,它的营销很成功,每一次都几乎轰动全城,实际上,背后是团队对品牌发展的系统规划,和对消费者的深刻洞察。
“初期没品牌,用产品导流;有品牌,用好产品、好运营去复购。”这是对蜀大侠成立4年来,品牌打法最精准的概括。
1 把控研发 沉下去、做产品、赢口碑
蜀大侠产品总监何毅一直在强调,产品研发标准的重要性。
他认为, 每一次产品研发的背后都需要一个系统化的战略布局,每一次的迭代都是对品牌、环境、服务的再审视。
“特别是在品牌初期,首先就是建立差异化,打造自己的核心爆品。 ”
区别于其他品牌的单品爆款战略,蜀大侠的爆款 “一帅九将”,是以排骨为拳头产品,毛肚、腰片、牛肉、鹅肠等9个产品为将领的产品集合。
并从菜品名字、摆盘造型上颠覆消费者的认知。比如蜀大侠的鹅肠,盛放在专门设计的冰球内,加以干冰催化的烟雾,衬托出鹅肠的鲜嫩脆爽;连虾滑都呈现出太极八卦图的形状……
“菜端出来,消费者一看,火锅还有这样的呈现方式?就会有惊喜感,他就会拍照,去传播。”何毅说,消费者的口碑传播,才更具有说服力。
随着市场变化,品牌差异也要不断迭代更新。在“一帅九将”推出第三年,蜀大侠进行消费行为调查时发现,很多人都不能点全这一系列产品,于是升级了爆款,推出了“一帅九将”mini系列。