排几小时只为一杯奶茶 教你5步打造超级网红小吃！-第4页

事实上，不论是喜茶、鲍师傅，还是被发现使用过期面粉而停业的Farine面包店，都曾出现在各种生活类、美食类微博、微信大号中。通过这种“病毒式扩散”，网红食品获得了极高的热度，仿佛成了一种潮流，继而引起大众追捧。

此外，也有专家分析，上海人有两大特点：一是对品牌的认同感，二是对时尚的追求。“网红产品的粉丝主要是学生和白领。上海各大高校众多，世界五百强总部，跨国公司亚太总部也扎堆上海，“上海网红产品的消费面基数大。”

“网红食品”背后的套路

几天前，一位上海小哥发布了一段名为《网红美食的套路》的视频，调侃了“排队经济”背后隐藏的套路：

1、起个“老”名字  ——“阿姨爷叔”等看上去有些年纪又有邻家味道，既能拉近与消费者的距离，又能传递出“老味道”的信号；

2、用“高颜值”的原材料  ——吃起来能拉丝的芝士、当季的草莓，不仅能吸引消费者，而且比较上镜，满足当代人拍照发朋友圈的需求； 

3、雇人排队  ——雇一批“消费者”排队，排完一轮再排一轮，“人气”足了，就吸引真正的消费者； 

4、饥饿营销  ——采用各种限量销售手段，营造出供不应求的局面，进一步激发消费者的购买欲望；

5、找网络大号  ——利用微博、微信上的大V、大号，推广全新的产品。

虽然上述视频中的口吻较为戏谑，但业内人士表示，综观众多网红店的诞生，大多遵循这一规律。比如，大部分网红店的邻家味道都很浓，除了当红的“鲍师傅”外，还有一直走俏的“阿大葱油饼”、“王阿姨豆浆油条夜市” 等，就连已经见不到门店的芝士蛋糕“彻思叔叔”、“瑞可爷爷”，虽然很洋气，仍不忘用“叔叔”、“爷爷”的称号。

再比如，这些年流行的网红食品都很“上照”：包装精美的“仰望包角布”、比脸还大的“豪大大鸡排”、梦幻的“乌云冰淇淋”等等。

雇人排队和饥饿营销也不稀奇。其中，雇人排队已在多地被媒体曝光，包括火锅店、臭豆腐店等，纷纷找人排队营造出网红的效果。饥饿营销则可一分为二看待：一方面与消费者数量多有关，另一方面也与商家有意控制销量有关。 

“网红食品”能“长红”吗？

然而，就算掌握了网红食品的套路，也不能保证“长红”。更多的网红店，其热闹景象如“昙花一现”，随着时间的推移，人流越来越少。2015年，上海一家名为“光之乳酪”的面包店刚开业时，也曾需要排队2小时以上。今年3月，这家店门口仅排着10来个人，排队时间也只需要10分钟左右，“网红”不再。

还有一些网红店的质量存在问题。3月下旬，上海网红面包店Farine 因涉嫌使用过期面粉被责令停业，4人被刑事拘留。有关部门从该企业租用的仓库中查获了10个品种12批次2366包过期进口面粉（每包25公斤）。此外，上海武康路一家网红冰淇淋疑似无营业执照关张。

其实，一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去，成为很多网红餐饮们遇到的困境。“网红食品”如何才能一直保持红红火火的状态呢？

“营销成败与否，最核心的是网红和美食之间找到兼备的平衡点。很多网红谈不上美食。 ”上海交通大学中国企业发展研究院院长余明阳教授认为，很多“网红食品”推广时更多考虑把网红价值变现，而不是考虑给消费者提供物超所值产品。炒作上精力过多，导致“昙花一现”，“跨不过这个坎，很难摆脱短命的魔咒。”

“凡是催熟的东西，生命力往往比较短。”余明阳指出，“如果品质上得到保证，将网红产品转换为特色产品，就有持续发展的价值了。”