卖又贵又嚣张的一碗面为啥还是生意比你好？-第3页

在餐厅运营中，思考服务和产品哪个更重要时，其实是有很多分歧的。比如说，有一部分人比较看重产品，是因为他们觉得产品永远是餐饮业的核心，失去了产品的核心竞争力，那么服务做得再好也是空谈。

另一方面，侧重服务体验的却认为，产品是不动的，只有服务才能将产品做成活的，好服务是满足顾客精神需求的直接纽带。

回到老张的鳝鱼面馆，曾经初次消费的顾客，嫌排队人太多抱怨个不停，一边还想找机会插队，却被光头、一脸横肉的张远成怼：“爱吃不吃。”

理所当然的，这样粗暴的服务体验，按道理来说是不能给顾客带去特别好的满意需求。

但是老张的做法会给自己带来负面口碑吗？

意外的是，会走的消费者，不被老张说，也是会离开，而留下来的顾客，却是经常性地开车过来吃面。

甚至，因为位置不好，想换地址的老张和顾客说这件事情的时候，顾客一致认为，只要在成都，随便换到哪里，他们都会去追随，实际上，老张在换地址的时候选了一个很偏的位置，老顾客依然没有食言。

谈及服务的时候，老张觉得，所谓的服务好不好，要看针对谁，服务不是低眉顺眼，而是让你吃得更好。想做好服务，与其雷同的笑嘻嘻，倒不如认真的把产品做好。

当你的产品做到极致了，顾客能全心投入产品的时候，确实是会对服务的需求有所降低的，因为好的产品能打消大部分顾客的不满意。

“和顾客站在一起，解决他们吃的问题，才是服务的时候应该考虑的”，老张如是说。

在餐饮业的运营中，匠心才是最好的从业态度  

在日本有一家快餐店，80多岁的老大爷村嶋孟，用50多年的时间，只为做好一锅米饭。

他的小店，后面排队的客人，只会问一句话，“爷爷，饭还够不够到我这儿”，对于客人来说，那些色香味俱全的大鱼大肉、汁水饱满香气四溢的蔬菜都比不上老大爷亲自煮出来的白米饭。