卖又贵又嚣张的一碗面为啥还是生意比你好？-第2页

老张虽然60多岁了，但是他的认知能力却不一定比年轻人差，在创新方面，他懂得从顾客的喜好出发，对产品用新的方式、新的花样去呈现创造力。

在他的店里，除了鳝鱼面，还有松茸炖鸡面、肥肠、五花肉、香煎鲫鱼面，在未来，老张觉得，或许还能研发下甲鱼面、鲍鱼面等，对于经营，他说：“我晓得只有创新才有生命力，原地踏步，很容易被淘汰。”偶尔有媒体来采访时，老张谈起这家面店的未来依然颇有自己的见解。

做餐饮，把产品做好非常难，因为牵扯到很多环节，如食材、口味、标准等等，但是比起做好产品，其实更难的是对产品的不断改良和再次创新。

对于创新的玩法，前人的探索已经很多了，美食就像艺术一样，创新永远没有止境。

餐厅的风格不管是不是做匠心，最终一定是要对美食保持敬畏  

经常有食客问及，为什么面的味道这么好？

老张也够爽快，谁问都告诉对方自己的配料，包括鳝鱼怎么去腥、火候怎么调整等等，他从不遮遮掩掩。

有食客替他急了，这都说出去了，生意还做不做了？只见他手里依旧掂着大勺，丝毫也不在意。

“他们做不出一样的味道，我张某人做得这么有名气，就全靠用的好材料。”

这话一点也不假，菜市场卖河鲜的老板都知道，张远成只用野生的鳝鱼，别想拿养殖的糊弄他。因为野生的鳝鱼，肉嫩又鲜，怎么炒都不会烂，养殖的口感是怎么也比不上的。

有很多厨师，从电视上学技术、从书籍和网络去学，觉得差不多就可以了；有很多大餐厅采购，买食材的时候，货比三家，非要买最便宜的。

所以，差异化就出来了，老张认为，只要你做到对美食产生敬畏，知道自己该做什么，不该做什么，你的餐厅才会被客人尊重。

所谓的服务好不好，要看针对谁，服务不是低眉顺眼，而是让你吃得更好