卖又贵又嚣张的一碗面为啥还是生意比你好？

面，是中国最常见的美食之一，沙县小吃，在二线城市的招牌是4元一份的拌面；苏州汤包馆里，上海人喜欢吃的葱油拌面只卖5元一份；而在成都，一个60岁的老大爷，就用一碗38元的鳝鱼面，做出了自己的招牌，虽然略贵，但也成为了消费者心中的菜。

老大爷说：“我没有师傅，全部都是自创的，就是要让大家看看，在如此简陋的地方，仍然能做出成都最好吃的东西。”

筷玩思维认为，在当今浮躁而过剩的消费环境下，一个餐馆的成功离不开创始人对餐饮业深度的认知和认真的态度，但是更重要的依旧是创始人对餐饮命门的把控，在这其中，产品必须是餐饮人进入行业最关键的一步。

餐饮的命门在于产品，产品的命门在于好吃  

他叫张远成，从工资不过400块钱的看门大爷，到系着爱马仕皮带的霸气老板，靠的只是—碗38元的鳝鱼面。

有人说：“38块钱一碗，也太贵了吧。”

也有人被朋友安利过来，一边排队又嫌人太多抱怨个不停，一边还想找机会插队，却被光头、一脸横肉的张远成怼：“爱吃不吃。”

这么个臭脾气、嚣张的态度，再加上只有四张折叠桌，连苍蝇小馆都算不上的摊位，却愣是在美食遍地的成都，靠一碗面闯出了名气。

原因很简单：好吃。

对小餐馆来说，好吃，是去除大部分问题的最好武器，有人做到好吃用的是秘制调料，有人做到好吃用的是祖传手艺，而老张，用的是新鲜的好食材。

餐饮的命门在产品，产品的命门在于好吃，好吃的玩法很多，比如好手艺和好调料，但是更多的必须要食材好。

创新，在原有的品类或产品上，用新的方式、新的花样去呈现  

筷玩思维认为，餐饮业这几年更新的速度非常快，就算你出一个新的品类避开了竞争，但只要上了市场，很快的，也许是三个月，也许是半年、一年，一个比你新的、更成熟的品类就出来了，要做好餐饮业，创新和不断地改良产品是小店存活下去最大的生产力。