全国有350000家店 被誉为“中国第一美食”却频遭曝光

中国有很多地方美食，比如“北京烤鸭”、“沙县小吃”，“兰州拉面”，“西安羊肉泡馍”等,然而现在，这些从地方走出来的美食，已经在全国范围内遍地开花。

在这个寒冷的冬天，一边和三五好友聊天一边涮着火锅，已成为大家的一大乐事。

火锅在全国餐饮消费中比例达15%  

据《2017百度糯米火锅大数据》显示，火锅已经成为中国第一美食。  

同时，全国火锅商户数量已达35万家，占餐饮商户总数比例达7.3%，在全国餐饮消费中的比例更是高达15%；且与传统经验上认为火锅有季节性不同，百度糯米大数据显示，火锅消费在全国范围内呈现全年无休的特征，夏季7~8月也保持一定水平。  

这也意味着，全国消费者下馆子的钱，每100元当中就有15元花到了火锅上，是名副其实的“中国第一美食” 。  

面对如此巨大的市场，商家使出浑身解数，加入这场“火锅”争夺战。  

“重庆火锅”≠重庆的火锅  

近日，成都“小龙坎火锅”迅速成为了网红，因其成功注册重庆地名“小龙坎”，而要求成都上百家打着“小龙坎”火锅招牌的火锅店全部更名，否则将追究法律责任。  

此消息一出，重庆网友不乐意了。“小龙坎是重庆的一个地名，被人拿去用了，还不让其他人用，连重庆小龙坎人也不能用了”、“重庆小龙坎真的开心吗”……

如此稳定的市场，资本是不会放过的。有“火锅料行业第一股”之称的安井食品（603345，SH），其2017年三季报显示，营业收入为8.95亿元，净利润为4938万元 ， 而上年同期营业收入为11.91亿，净利润9253万元。

另一家被誉为“北方火锅料第一股”的惠发食品（603536，SH），其2017三季报显示报告期内，该公司营业收入为5.81亿元，净利润为2390万元，而该公司上年度末的净利润为-2828万元。

广为人知的海底捞则呈现了另一番景象。截至1月12日休市，海底捞旗下颐海国际（01579，HK）股票上涨4.36%，总市值达到92.76亿元。而据该公司2017中期报告显示，报告期内营收实现6.30亿元，较上年同期增长56.6%；报告期内毛利为2.13亿元，较去年同期增长了57.6%。  

除此之外，在都市快节奏的背景下，还催生出了火锅的另一个小分支——自热火锅。  2017年下半年，海底捞关联企业——颐海上海与新派上海公布，将成立合资公司，拿出5000万从事方便火锅产品的生产及销售。  

颐海国际在公告中表示，合资公司从事自加热小火锅产品的生产及销售，将丰富颐海国际现有产品线，并将扩大现有业务，成为新的利润增长点。

实际上从2016年年底简易型自热火锅在为商渠道中流传，到2017年5月份达到阶段性爆发式高潮，川西坝子、大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄……但凡能想到的火锅大佬基本都已入局自热火锅大军中。  

但是，竞争激烈的同时，总会有那么不和谐的、违背社会道德的事情发生。

恶意竞争害苦的是消费者  

近日据媒体报道，重庆一家知名火锅店使用潲水油，直接端上餐桌给客人食用，引发公众高度关注。目前重庆食药监部门已经接到对另外三家店涉嫌使用潲水油的举报。

1 重庆知名火锅店被曝使用潲水油

据拍摄者介绍，这段视频是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重庆大队长主题火锅北城天街店的厨房拍摄的。视频显示，一名服务员端着一盆食用过的火锅油，一部分倒入一只大铁桶中，另一部分倒入旁边的垃圾桶。随后，一名服务员又端来一锅吃剩的火锅油，并用火锅格子放在火锅盆边缘，以防锅底菜渣掉入铁桶内。

每次火锅油被倒入大桶后，旁边的师傅都会用漏勺打捞里面的漂浮物。最后，这名师傅将大铁桶里回收的火锅油，直接舀到旁边的干净锅内称重，而服务员就从这里端走了锅底，一直走进餐厅大堂。   

他们端过来的锅里，因为还没有过滤，这些东西就在那个滤网上面，包括牙签什么的，卫生纸，甚至烟头也能看到。

重庆大队长主题火锅共有直营店20多家、合作店8家、连锁加盟店100多家，分布在重庆、四川、山东、河南、陕西、湖北等16个省区市。并在2017年11月4日，重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门，认定了重庆市第一批放心火锅店，大队长主题火锅北城天街店名列其中。 

1月10日视频被曝出后，1月11日，涉事火锅店所属的重庆年年好饮食文化公司，通过媒体向消费者表达歉意，并在官网上发布通告称，事发当日，相关职能部门立即对涉事火锅店进行了检查，目前正在等待检测结果。 

2 潲水油或成行业潜规则？

其实，使用潲水油的，不止这一家涉事的火锅店，目前重庆食药监部门已经接到对另外三家店涉嫌使用潲水油的举报。

举报人：因为我吃火锅经常发生肚子痛，拉肚子这种事情，而且我身边的朋友也发生这种事情，我心里就萌生了一个想法，就是促进火锅的改革想改变整个重庆这个产业链，要杜绝那些商贩商家再用老油（潲水油）了，他再去无限循环危害老百姓健康了。

对此，法律专家建议，应加大对商家违法的处罚力度，增加违法成本，目前按照相关法规，一般行政处罚在10到15万元，震慑力不足。同时，还应在日常监管中，建立科学的管理手段。