海底捞宁有种乎？肯德基九牛之一腿耳！

如今的餐饮市场就像战场一样，那是智勇双全、内力深厚者的舞台。如果你缺乏足够的智慧和实力，或者胆怯，就不应该进入这个战场。  

改革开放掀开了中国餐饮发展新篇章。当代中国餐饮第一家个体私营餐厅是1980年开业的北京悦宾饭馆，他们是“开天辟地”者，因为当时的餐厅不是国企就是集体企业，都是国家队、正规军。

那个年代的老百姓都很穷，绝大多数情况都是在家里吃、喝、待客，哪有闲钱下馆子啊。记得我小时候（80年代）老家县城里只有一家饭馆，也是国营的。为什么不多开几家呢？原因很简单：没需求，老百姓没钱下馆子。

一边是高高在上的“国家队”，一边是没多少钱消费的老百姓，个体私营餐厅是从“贫瘠的土壤”中诞生的，一开始就在夹缝中生存。

1987年，肯德基进入中国市场，第一家店开在北京。当时西式休闲快餐既没有直接竞争对手，也看不出有什么需求。洋企业开的洋餐厅，也并没有显示出太多的先天优势，同样需要接受顾客检验，参与市场竞争，需要辛苦耕耘。

可以说，当代餐饮从开始发展的那一天起就很艰难，最初是市场没需求、需求小，需要慢慢培养顾客。随着经济的发展，老百姓的收入增加了，餐饮需求放大了，餐厅也多起来了，竞争变得日趋激烈。

竞争是餐饮行业永恒的主题，激烈的竞争导致餐厅淘汰率一直很高，每年都有无数餐厅倒下。但也诞生了肯德基、海底捞等优秀企业，成为业内奇迹。

过去10年，很多行业外的资金和人员大量涌入餐饮，放大了餐饮的供给量，制造出更为惨烈的竞争。再加上互联网、高科技、资本对餐饮的跨界冲击与颠覆，使餐饮变成硝烟四起的战场。

在残酷的竞争和无情的打击之下，有些餐饮企业败下阵来，有些餐饮老板胆怯了，退缩了。

其实大可不必胆怯。

我们清点一下战场：

外卖平台代表着互联网、高科技，已经抢走了餐饮企业几千亿蛋糕。但目前他们是“寄生物”，目前仍然离不开传统餐厅，一旦餐厅集体断供外卖产品，外卖平台分分钟就得倒闭。或者各餐厅的外卖产品一旦回归应有的价格，外卖蛋糕马上大幅缩水。更直接的是，一旦资本断奶，他们马上就得“满地找牙”（利润）。

肯德基、麦当劳、海底捞经过几十年的竞争，已经成为霸主型企业，但是他们每一家的市场份额仍然微不足道，仅仅是“九牛之一腿”而已。

还有各种所谓的高科技，不过是“风口上的猪”，资本寒冬了，风口没风了，他们立马现原形了，只能“满地找食”，努力续命了。

中国餐饮有几千年历史，比美国餐饮历史长数千年，美国经验在中国不一定好使。

中国餐饮是高度分散的市场，不是谁能全面统治和替代的。

假设有一天互联网平台、餐饮霸主企业、高科技公司全部倒闭了，中国人照样吃香的喝辣的。背后的原因在于：中国有多如草原上的野草的餐饮小企业，有那些野火烧不尽、春风吹又生的各式餐厅。

当前中国餐饮确实在经历一场超级混乱的竞争，但与二三十年前并没有根本区别。因为目前的竞争本质上仍然是高度市场化的，主要体现在两个方面：一方面是限制少，人人有机会参与。另一方面强调优胜劣汰，胜者为王。

市场化竞争，自由进出，这正是餐饮的魅力所在，也因此引无数英雄竞折腰。既制造了餐饮的繁荣，也制造了混乱。既诞生了“盖市英雄”，也诞生了数以百万计的“炮灰”。

也许有人不理解其中的含义，那么我们换个行业对比一下。

比如电力、煤炭、石油、电信、证券、银行、保险等传统行业，以及电商、社交平台、手机、卫星制造等新兴行业，现在本质上都是寡头垄断的行业。其特点是政策把门，强者为王，根本没有普通老百姓和普通投资者什么事情，你就算想去给人家打工，恐怕都不够格。

餐饮虽然发展了40年，但是目前谁也无法像石油、电信、电商企业那样达到寡头垄断的地位。即使最厉害的肯德基、麦当劳、海底捞等霸主型企业，也不过是“九牛之一腿”而已。

当前中国餐饮仍然处于春秋、战国时期，主旋律仍然是相对自由的市场化竞争，每家有根基的企业都有机会或盘据一城，或割据一方，或称霸全国。

竞争如战争，永远是优胜劣汰，胜者为王。

如今的餐饮市场就像战场一样，那是智勇双全、内力深厚者的舞台。如果你缺乏足够的智慧和实力，或者胆怯，就不应该进入这个战场。

餐饮正在经历一场百年不遇的大转折，必定会有很多很多企业倒下，也会有优秀企业脱颖而出。

在大转折中，有智慧比有勇气更为重要，因为有智慧的企业懂得如何在乱局中保存自己。

在大转折中，有梦想比有实力更为重要，因为当下谁都煎熬，未来更为海阔天空。

如果你是一家有智慧、有梦想、敢追求的餐饮企业，可以挺直胸膛：

做餐饮，我们从来就不怕竞争！

肯德基？九牛之一腿耳！

海底捞？宁有种乎？！