开寿司店如何提高销售量？-第2页

（2）产品做微创新，主推“寿司卷”，一分钟一个出品快。

寿司之神：“寿司发展到今天已经没什么可创新了，我们能做的就是如何微创新做得更好吃。”比如说他主推的芒果寿司卷组合，用清新的芒果香压住炸大虾的油腻！还有目前门店销量最高的单品烤鳗鱼，和其他日料店主打的“外焦里嫩”不同，而是先刷酱，然后再烤，保证更入味的同时，更好压住鳗鱼的腥气，一天能卖上百条！

不仅在产品上进行微创新，而且为了提升效率，加快翻台，增加营收，何世元决定主推产品一定要尽量缩短制作时间，于是选择了寿司卷！因为这样的寿司卷，有经验的师傅已经是轻车熟路了，基本上一分钟一个，出品快、效率高、而且口味稳定，顾客都很喜欢。

3、外卖做“组合寿司”，最高9000单／月！

日料作为外卖产品可以说再合适不过了，口味并不会因为时间的推移有太大的反差，而村上一屋的外卖成绩确实十分惊人，最高一个门店可以达到9000单／月！通州梨园门店日常也是4000单／月的水平。而拥有这么高的订单，一方面村上一屋的外卖客单同样是70、80元，刚好击中市场空白，脱颖而出，另一方面就是产品了。

何世元在外卖产品方面，专门做了差异化菜单。比如说他为了增强外卖体验感，他把多种寿司组合成一份，增加产品的丰富性，让一人食的寿司也能吃到店里所有特色，增强复购率的同时，也能线上反哺线下。