开寿司店如何提高销售量？

4年开出43家直营店，成北京门店数量第一的日料品牌。一家20平小店模型打磨成功以后，何世元开始扩张之旅，几年时间，村上一屋以北京为中心，已经开出了43家直营店，牢牢抓着社区、大学生的人群。那么他是如何一步一步打造人均80元，还能成功扩张，成为北京门店数量最多的连锁日料呢？

1、选址社区、大学城附近，只做60平的小店

日料给人的感觉普遍偏高端，而何世元既然选定人均80元这条路线，那么门店方面，就一定要紧贴2点：小巧、精致。传统的日料正餐店基本都是500平上下的面积，自助类型寿司也不低于百平，那么房租成本就相对较高。而村上寿司的店面只选在60平米上下，餐厨比大概是2:1，一家门店不过就是10几张桌子，选址大多集中于社区、大学城附近，房租方面压力较小，只占到总体的10%。

2、产品上：

（1）增加熟食比例，研发“鸳鸯寿喜锅”！

“很多人对日料的感觉都是三文鱼等生食，但是其实很多人是不爱吃生的东西的，尤其我们女性客群占据60%，熟食会更加卖座，所以产品方面保留生食的同时，还要搭配一些熟的，而且回购高的产品。”针对这一点，何世元在自己的店中增加了很多熟食产品，特别是疫情过后更加如此，研发了一款“寿喜鸳鸯锅”。何世元和研发团队定制了锅具，研发出“番茄+传统口味”的寿喜锅，还配备自己研发的蘸料，目前已经推广到各个门店，反馈良好！