开餐饮店4个小技巧必须掌握-第3页

相信很多餐饮加盟店的老板们都会遇到这样的一个问题，“明明门店的客流量还不错，翻台率也高，可是客单价却大不如前，利润没增反而下降!可是如果在经营过程中采取过多的让利反而适得其反，惯坏了消费者，就会拉低客单价，随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升，餐厅逐渐失去了定价的主动权。

餐厅加盟店的服务要“家常”不要规范。对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否在这里就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座、主动推荐特色主打菜品，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。

小店服务也应该“家常”化，无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调，只要服务员对菜品了如指掌，看客人的需要亲切介绍即可，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等，在客人需要时能够做出满意的答复。