如何用菜单吸引客户？-第2页

三、主菜和配菜放一起，搭配后利润更多    

每个餐厅都有主打菜。主打菜扛起了吸引顾客的大旗，但毛利率往往不是在平均水平。而餐厅中一些名不见经传的“小配菜”，却有着超高的利润。将主打菜与配菜进行组合，就特别重要。 如果一家烤鱼店的菜单中，烤鱼和配菜是分开的，顾客通常点完烤鱼，再到菜单的专门页配菜区去选择配菜。毛利较高的配菜很容易被顾客忽略，点单较少或者干脆不点，直接影响餐厅营收。 所以，比较好的做法是把主菜和配菜放到同一页菜单上，主菜为主，配菜辅在周围，让顾客点完主菜随手就点配菜 。还可以用明显的字样进行标注，比如说“烤鱼伴侣”，“精品配菜”等字样进行提示，促进下单。 

四、一个菜品并非只能出现一次

没有人规定，一个菜品在菜单上只能出现一次。毛利率高，又受欢迎的菜品，完全可以在菜单上多次出现。比如：菜单的首页，菜单中显眼的位置，在不同的品类，推出的套餐中，都可以重复放 。 当菜品的曝光量高了，点单率自然也会提高。据研究表明，三分之一的人更愿意点第一眼看到的东西。人眼最先注意到的地方，是每页菜单的右上角。 将净利润高的菜品，重复放在这些地方，可以吸引客户更多的目光。