餐饮店如何降低成本-第2页

二、亏损无望的门店，关掉

最近，朋友圈里看到不少转让餐饮门店的信息。好的市场形势下，经营不好的门店可以努力抢救；市场不景气的情况下，本身“疾病缠身、抢救无望”，尤其自身存在选址等先天缺陷的门店，这类门店，可以关店止损，把时间、精力放在更容易产生效益的好门店上。一句话：亏损的业务要砍掉！

三、努力做大规模，降采购成本

如何通过采购降低成本，笔者并不主张向供货商使劲压价。同样都是经营者，对方无利可赚，合作也无法持续。目前餐饮行业可行的方式，就是通过规模采购降低成本。努力做大企业规模，规模采购降低成本；如果企业规模很难快速做大，可以通过优化产品、爆品思维，把单支或者几支食材使用量做大，实现量大采购，降低成本；不少餐饮企业形成联盟、联合集中采购，这也是方式之一。