餐饮店如何降低成本

一提到降低成本，很多人认为就是裁员。这里并不建议裁员，裁员并不是削减成本的首选。疫情下，记住三条：所有的浪费都拿掉，亏损的业务要砍掉，尽快找到现金流。

一、顾客自助半自助，是趋势

中国烤鱼品类黑马，有200家直营门店的半天妖烤鱼，顾客都知道他们有一个“超级福利”，就是“3元自助区”：每人仅需要3元，就可以“主食管饱、饮料畅饮、水果畅吃”，米饭、泡饼、小吃、水果、可乐等饮料、蘸料，丰富又有品质，很多顾客冲着性价比超高的“3元自助”而来。同时，在自助餐台下面，碗筷等餐具顺其自然也成为顾客自取。这种自助，不仅给顾客无限量取的超级自由度，对餐饮企业来讲，省人工是关键。

还有一家餐厅——味食尚将“自助模式”发挥到极点：没有菜单，顾客自己用手机点餐、下单、结账。1分钟内，会有服务员确认菜单。顾客需等待5-10分钟左右，就有热气腾腾的饭菜端上桌。餐前、餐中没有服务员摆台，每个桌子两头都有可抽拉的密封式抽屉，里面放着消毒过得餐具，顾客自取自用。餐厅入门处有自助小吃、汤饮，品种丰富，不论顾客在等餐还是已经落座，都可以免费食用。任何做大的企业，无不从商业模式设计初始竭尽可能简化人工服务。“自助、半自助”，不应是疫情下的权宜之计，更应该成为餐饮人的从长计议。