餐厅研发新菜品 不妨从这四个方面考虑

回归本质，餐饮的核心还是以美味的产品吸引顾客。不断推陈出新，持续吸引顾客，才是餐饮经营的王道。如何进行餐饮新品的研发？从消费心理可以知道，一款产品客人连续吃5-7次，基本就会腻了，所以在这个频率上我们要设计好研发新品的周期。

一、设计主餐牌

主餐是从创业初就奠定下来的菜系，跟品牌挂钩，有我们的拳头产品。一般主餐牌的升级建议在半年进行一次调整 ，而且不是全部菜系都颠覆，毕竟要考虑供应链和设备使用状况，20%~30%的产品更换就可以。

二、季节性餐牌的推出

一年四季不同新鲜的食材呈现给消费者，也是一种消费吸引。季节性餐牌不需要太多的品种，5-10种足够了 。在材料、烹饪方法、搭配、器皿上面充分显示季节的特色，在视觉、味觉上打动消费者。销量较好的季节性餐牌还可以在未来纳入大餐牌，作为日常销售菜品。

三、节日餐牌的设计

节假日一般都会有一些福利活动，要把产品也融进去，研发出跟节日氛围相匹配的产品，与顾客产生情感的互动。 

四、主题餐牌的设计

结合自己的品牌定位，以文化输出、地域主题来设计相关的美食，这也是一种新品研发。数量也不用多，5-10款即可。

这个结构其实是立体的结构，但现在整个餐饮市场“单品打天下”，对研发其实是忽略的。 对于这种现象我持保留态度，单品最大的弊端就是生命周期不长，消费者容易吃腻。而餐饮竞争如此激烈，消费者一旦弃你而去，损失就巨大了。

另外一种现象就是，在产品研发方向上很多品牌更注重的是标准化、工业化、简单化，这也是要慎重思考的 ，我的建议是在手艺手工方面，该保留的还是要保留。凡是工业化的产品，或多或少会加入防腐剂，味道上的衰减很严重，所以在合理的加工效率和承受力下，还是要加入手工，最终打造美味、新鲜、顾客喜欢的产品。研发是核心的竞争力，做餐饮是要持续的，研发始终要为“可持续”的目标努力。