菜单中也隐藏秘密 这些秘密你必须要知道

在餐厅里吃饭，我们会讲究菜品，会关注环境，也会注重服务，唯独被我们忽略的是餐厅的菜单。但实际上，商家们对菜单花的心思可一点都不比菜品环境少，餐馆的菜单并没有我们想得这么简单。它不仅是一个呈现菜名和价格的工具，更是一种复杂的营销工具，在我们不知不觉中引导我们的点菜。正如牛津大学的一位实验心理学教授查尔斯•斯宾塞(Charles Spence)所说：“就连菜单的装订都会向以某种方式推动顾客的消费。”不过不用担心，今天手把手教你，制作菜单的秘密与伎俩。

一、字体魔力转圈圈

我们在关注菜名之前，先好好研究下菜单的字体。不同的字体会给人不一样的感觉，例如圆体字会让人联想到甜品，斜体可能让人感到较高的品质，而棱角分明的字体可以传达出咸、酸或苦的的体验。但复杂的字体可能会导致阅读困难，从而导致另一个效果——改变食物本身的味道，但这并不是一件坏事。想想葡萄酒酒瓶的标签文字，有好几种语言好几种字体，让人眼花缭乱，但实际上，有着难读懂字体的葡萄酒比有着简单字体的葡萄酒更受欢迎，因为前者拉远了与老百姓的距离也提高了自身逼格。

二、天花乱坠的贵价菜名

感受完菜单的字体后，我们的目光开始被菜单里一些天花乱坠却又不知所云的菜品描述吸引，这时菜单中语言的重要性进一步展现出来。菜品描述繁冗的一个功利的原因就是可以让菜品看起来物有所值。斯坦福大学教授丹·朱拉夫斯基（Dan Jurafsky）分析了6,500份菜单上的65万种菜品的用词和价格。他发现菜品描述的用词越长，价格就越高。每超过平均词语长度一个字母，菜品的价格就会增加18美分。的确，试想一下，当我们看到菜单写着”牛排180元“，我们就会觉得荒唐地贵。但如果是“波尔多酒烩特选澳洲和牛”的话，300元我们都不会觉得贵，这就是取名的重要性。

三、奇妙的菜品排列顺序
容易被人忽略的是，菜单上菜品的顺序也极其重要，仅仅依靠重新调整菜单上菜品的顺序，就可以让餐厅增加利润。因此，一些大型连锁餐馆会利用数万次销售的大数据研究，反复改动菜单上菜品位置来提高利润。研究者们通过眼动追踪技术的研究发现我们消费者看菜单的方式非常有规律。大多数人看菜单就像看书一样，从左到右从上到下。因此，如果把最贵的菜品与价格放在左上角，那么后面看到得菜品看起来价格就更显得合理了。正如中国的海鲜酒楼，翻开第一页总是能见到价格惊人的鲍参翅肚，而对比之下后面的海鲜就不显得那么贵了。