怎么削减成本 是疫情之后最应思考的事情

一提到降低成本，很多人认为就是裁员。这里并不建议裁员，裁员并不是削减成本的首选。疫情下，记住三条：所有的浪费都拿掉，亏损的业务要砍掉，尽快找到现金流。

一、顾客自助半自助，是趋势

中国烤鱼品类黑马，有200家直营门店的半天妖烤鱼，顾客都知道他们有一个“超级福利”，就是“3元自助区”：每人仅需要3元，就可以“主食管饱、饮料畅饮、水果畅吃”，米饭、泡饼、小吃、水果、可乐等饮料、蘸料，丰富又有品质，很多顾客冲着性价比超高的“3元自助”而来。同时，在自助餐台下面，碗筷等餐具顺其自然也成为顾客自取。这种自助，不仅给顾客无限量取的超级自由度，对餐饮企业来讲，省人工是关键。

还有一家餐厅——味食尚将“自助模式”发挥到极点：没有菜单，顾客自己用手机点餐、下单、结账。1分钟内，会有服务员确认菜单。顾客需等待5-10分钟左右，就有热气腾腾的饭菜端上桌。餐前、餐中没有服务员摆台，每个桌子两头都有可抽拉的密封式抽屉，里面放着消毒过得餐具，顾客自取自用。餐厅入门处有自助小吃、汤饮，品种丰富，不论顾客在等餐还是已经落座，都可以免费食用。任何做大的企业，无不从商业模式设计初始竭尽可能简化人工服务。“自助、半自助”，不应是疫情下的权宜之计，更应该成为餐饮人的从长计议。

二、亏损无望的门店，关掉

最近，朋友圈里看到不少转让餐饮门店的信息。好的市场形势下，经营不好的门店可以努力抢救；市场不景气的情况下，本身“疾病缠身、抢救无望”，尤其自身存在选址等先天缺陷的门店，这类门店，可以关店止损，把时间、精力放在更容易产生效益的好门店上。一句话：亏损的业务要砍掉！

三、努力做大规模，降采购成本

如何通过采购降低成本，笔者并不主张向供货商使劲压价。同样都是经营者，对方无利可赚，合作也无法持续。目前餐饮行业可行的方式，就是通过规模采购降低成本。努力做大企业规模，规模采购降低成本；如果企业规模很难快速做大，可以通过优化产品、爆品思维，把单支或者几支食材使用量做大，实现量大采购，降低成本；不少餐饮企业形成联盟、联合集中采购，这也是方式之一。