疫情结束后的恢复期 该用哪些方法节省成本呢

两个月，全国大部分餐饮人“颗粒无收”，接下来持续三四个月的“恢复期”，也让餐饮人备受煎熬。如何度过这段“前所未有”的困难期？笔者的观点是最大限度地开源和最大可能地节流。今天笔者就和大家一起分析“此情此景下，餐饮企业如何节流”

一、精简管理层，优秀的人回归一线

在很多企业的管理中，优秀的人往往被提拔起来，放在离顾客最远的地方。这不仅无法让听见炮火的人决策，也是企业成本的浪费——最“贵”的人没有做最有价值的事。管理层级多，指令多，真实信息被加工的机会更高，沟通效率低，实际上是最大的成本浪费。而扁平化管理，减少管理层次，让信息纵向流动更快，管理成本更低。

接触顾客最多、创造价值最直接的，是一线的员工。把一线员工的创造力和潜力与所有的顾客连接在一起，企业就会具有明显的竞争优势。企业需要明白，只有优秀的人在一线，企业才能获得最直接、最快速的优势。

二、砍掉面子，聚焦经营

效益才是企业最大的面子。世界零头巨头沃尔玛的供应商们都知道，他们采购主管是一批最精明最难缠的家伙，但却不知道他们出差只住最便宜的招待所。沃尔玛的竞争靠什么？靠的是低价，低价的背后是靠严格的成本控制，严格的控制来自于务实的做法。只有砍掉了虚荣，才能换来了务实，也才能换来利润。

中国唯一一家把直营门店开到10000+家的华莱士创始人华怀庆，愿意一年花上千万的咨询费为品牌、为门店赋能，却不愿在自己的办公室装修上花一分钱。他的办公室很小，异常“简陋”，十多年没装修过。拜访他的人都会不由自主感慨：这就是有10000+家门店老板的办公室？最近几年，餐饮企业流行自建豪华的办公室、场地规模大的培训室、创始人不断接待全国各地餐饮朋友互访，把很多时间精力放在接待上。看似有面子，但对一个餐饮企业来说，这些虽然在一定程度上能提升企业形象，但真正的实力展现应是营业额的增长及企业的长久发展。真正聪明的办法应该是把更多的利润回馈带给你利润的顾客，将每一笔资金全部用于企业长久发展上。

三、优化产品结构，就是省成本

库存是最大的利润杀手，尤其对餐饮企业来讲，日进日出，利润全部都在进进出出中。如何管理好库存，除了强运营强管理，更应该从梳理产品结构开始。优化梳理产品结构，产品分权重区别对待，不仅让顾客记住我们是“卖什么的”，更利于优化采购、降低库存。切记，菜品并不是越少越好，根据品牌定位、所处城市特点、客群特征来设计菜单；如果产品线过长，不建议硬砍，而是通过梳理产品、让顾客帮你自然淘汰。

这三点都能够很好的帮助大家节省成本，度过这一段困难的恢复时期。