从烤鱼到焖烧鸡 看他做出了哪些改变

重庆焖烧鸡在当地是一道鲜辣味的美食，作为一道家常菜没有问题，但是如果作为一家单品店来说，口味、食材太过单一，不足以支撑起一个餐厅的运营，而且不能满足不同顾客的需求，会无形中把市场越做越小。从重庆江湖菜中拎出一道焖烧鸡，搬进北京商场开单品店。多年做烤鱼的杨兵，决定借鉴烤鱼模式：

1、丰富口味，7种供选择

根据多年的餐饮经验，及烤鱼店常见的口味进行综合考评，增加了番茄、酸菜、酱香、姜蓉等，现共有7种口味供顾客选择。他还用末位淘汰制每季度去掉3种销量不好的老口味，增加3种新口味以求给顾客带来新体验。

2、15种配菜可选做垫底

不仅如此，重庆焖烧鸡虽然里面有香菇、笋等固定配料，但为了满足顾客更多的口感需求，杨兵增加了垫底的配菜，有青笋、魔芋、藕片、腐竹、土豆等15种供顾客选择。

3、创新组合主食+，吃完还能煮面条

顾客点完主菜后，服务员还会给顾客推荐辅助这道大菜的多种主食吃法，不论是汤汁浇米饭还是手工馒头蘸汤都很受好评。最惊喜的搭配是面条，将面条放入剩余汤汁中小火慢慢煮熟，汤汁被面条充分吸收。这种做法有点类似大盘鸡，一道菜既是菜品又是主食，吸引了一大波客人。不仅如此，焖烧鸡属于放得越久越入味越好吃的重口味下饭菜，非常适合做外卖，这也给营业增加了一块不小的收入。