如何成为爆款日料店 管理上需要下点功夫

4年开出43家直营店，成北京门店数量第一的日料品牌。一家20平小店模型打磨成功以后，何世元开始扩张之旅，几年时间，村上一屋以北京为中心，已经开出了43家直营店，牢牢抓着社区、大学生的人群。那么他是如何一步一步打造人均80元，还能成功扩张，成为北京门店数量最多的连锁日料呢？

1、店长没有工资，走“单店合伙创业”模式

为什么村上一屋能短时间内开这么多家店？其实还是得益于它的合伙人开店模式，有最原始的组织驱动。

村上一屋目前43家店，一半以上都是合伙人开店模式，店长投资40%，公司投资60%，并且店长没有工资，只有该店的营收分成。这样一来，不仅能助力村上一屋扩张，而且还会赋能店长去抓业绩，促使店长对店里的大小事宜都很上心，服务板块可以得到很好的保证。

2、人员通岗培训，工资只占10%

在普通的日料餐厅，由于面积大，所以员工基本都是固定岗位，切割菜品、制作寿司、上菜、刷碗都有“专人专岗”！而村上一屋则占据了60平门店面积小的优势，人员都是通岗培训，“上得厅堂下得厨房”，整体员工支出占比只有10%！而最近因为北京疫情反复，日料餐厅属于淡季，一个门店只需要2名员工就可以正常运作！

3、主打10元“小额会员”，每天老顾客消费占30%！

和一般日料店不同，村上一屋除了有菜单本，更加推荐扫码点餐。因为效率高是一方面，更重要的是扫码点餐在结账时就会跳出“充值会员”页面，而且何世元主推“小额充值”，比当餐消费多10元、15元就能成为会员，并且下一次可以当餐费使用！“现在的顾客选择太多，忘性也特别大，怎么才能让大家记得我呢？就是让他们充值！我降低充值门槛，让顾客永远有10元、20元在我这里，那他们就不会忘记我，黏性也会大大提升！”

未来，为了挖掘更多顾客需求，何世元准备增加酒水比例，晚上开启居酒屋模式，获得更多盈利增长点！