在后疫情时代 我们更应反思这几点

“餐饮行业就是勤行，百年老店百年忙，稍微懈怠就站一旁。一年、十年、三十年不松劲就形成了核心竞争力，只要劲一松，立马就下去，不松劲就是核心竞争力。”

疫情一场大考，在这个过程当中穿越疫情的企业有，走不出疫情的企业也有，疫情也是产业升级优胜劣汰的机会，后疫情时代餐厅要想100%短时间恢复不是那么容易。

1、“餐饮是个勤行，不松劲就是核心竞争力”

在行业逐步向头部化发展的过程当中，在竞争新的常态下，后疫情时代世界再也回不到过去，想100%短时间恢复不是那么容易。我们做连锁餐饮，就是你每开一个店要比前面的店开的更好，这个是我们要追求的。至于供应链这一块，当然是比较重要的，从目前来看现在信息化高速公路、冷链技术等等，社会上也有不少专业性公司在这一块发力，为我们后面的连锁化经营的确铺了路子，比过去相对来讲要容易的多。从我们来说最关注的还是做好每一道菜，开一个店比以前要好。

2、“好人做生意的时代到了，赚辛苦钱应该被尊重 ”

在疫情期间餐饮行业经过了一次洗礼，餐饮行业快速进入了品牌时代，大浪淘沙适者生存。我们过去提出一个观点，中国到现在已经发展到好人做生意的时代到了，赚辛苦钱应该被尊重。餐饮其实就是吃饭的事儿，因为太高频了，一日三餐，一个月吃90多顿，一年吃1000多顿饭，外吃率比较高。现在也是供给多，餐馆多品牌多，消费者对餐馆的选择就是你好我就再来，不好就不来了。你就认真做，用好原料，用心做，用心服务，把顾客体验做好，性价比合适，你的生意就会越来越好，其实是正反馈出来的。像我们是尝到了正反馈的甜头，你只要好好做，顾客一定会好再来，你的生意就能稳定的增加。

一个是你开新店还有客源，第二个老店的增加也能覆盖每年正常增加的刚性的费用，比如说是人员每年都会刚性的增加，你增加的客流把这个费用覆盖。另外还有正常的通货膨胀，所以我们单店的成长是硬指标，另外一个就是你开好了之后可以新的市场开店，这些全部是只要做好，就可循环，什么时候做不好一懈怠，今年没有抓基本面客流马上下降，非常明显。

3、“餐饮业来不得半点虚假，你好顾客就用钞票投票，不好就用脚投票”

过去32年经验很多教训很多，什么时候骄傲了，不好好做，你的饭菜质量不好，价格高了，服务不好的时候，客流马上就下降。做一个敏感的餐饮人，马上就应该捕捉到，其实你的基本面出问题了，不是说竞争对手更厉害，就是你弱，当你再回归到基本面，好好的抓你的饭菜质量，好好抓服务和环境，客流又回来了。所以这个行业是来不得半点虚假，只能是认认真真的做，持续的认认真真的做。同时，你店开的多，用的人越来越多，这一群人能不能和你想法一样，上下同心。西贝经过这次疫情又回到了基本面上，我相信我们还是很认真地把未来做得更好，为消费者提供更好的服务，更好的美味。

4、“餐厅生意短时间内很难恢复到100%，这是最大挑战”

从目前来看，整个餐饮行业都得到了很大恢复，有的能到80%，70%、60%都有。但是我们能发现当我们恢复到这个点的时候，基本上就停滞了，不再往上涨了，就形成了后疫情期间这种营收的新常态。可能我们有的企业还在那里盼望，能不能过一段时间会不会再好一点？从目前看，或者是说在一定的时期内还是比较难的。

另外从消费端来看也有一些变化，在网上购买的，在网上订餐的要变多。对安全和卫生的要求提高了，还是发生了不少变化，这一次都给我们整个餐饮人提出了新的要求，所以这一次疫情对我们来说的确是一次大考。从我们老乡鸡来说，跟很多餐饮企业一样，现在都在努力寻求怎么解决后疫情期间的新变化。

在疫情面前也让很多企业家审时度势。疫情也是一场大考，也把很多企业反脆弱的能力得到了提升。在这个过程当中穿越疫情的企业有，走不出疫情的企业也有，疫情也是产业升级优胜劣汰的机会。