“品牌+供应链”盈利模式 或是餐饮未来新趋势

只靠门店盈利做大太难，“品牌+供应链”盈利模式将成趋势。疫情让很多餐企看到了自己的“不堪一击”，要做大做强，有两个路径：一种，就是餐饮连锁品牌直营，内部孵化，一点点积累到万店的规模。另一种，则是餐饮连锁品牌，依靠“供应链+品牌”盈利模式，迅速扩张打造规模效应。

但相较于第二种，第一种方式，不但费时费力费钱，还要面对更高的风险，和失败率。

1、风险高，没规模效应，仅靠门店盈利壮大较难

餐饮是个勤行，干得都是脏活累活，365天夜以继日地干，但赚得却很少。有一句话最贴切，“操着卖‘粉’的心，却赚着卖白菜的钱”。不仅干得多挣得少，还得时时刻刻提心吊胆，就像老乡鸡创始人束从轩在近期的采访中曾说，“我们是把脑袋栓在裤腰带上干活的人 ”。的确，餐饮门店抗风险能力太弱了，别说疫情了，有的时候顾客的一个差评，都可能毁了一个餐饮品牌；要是一家门店没经营好亏损了，可能得用5家门店利润来补“坑”。而且未来的不确定未知风险会比较大，跟不上时代就会被淘汰。想要做大做强就更难了，因为餐饮没有规模效应，规模越大，成本和风险也越高。门店是个重资产模式，但凡开一家门店，都离不开租金、食材成本、物料设备投入、人员的投入，每多开一家店，这种固定成本就会水涨船高。

2、“品牌+供应链”盈利模式，将是餐饮未来新趋势

“前端决定存亡，后端决定强弱，未来共融将成趋势”。无论是现在活得比较好的，凭借自身供应链来赚钱，已经达到万家店规模的餐饮连锁加盟品牌。还是如双汇、俏江南创始人张兰、以及正大集团，都意在结合自身强大的供应链体系，与优秀的餐饮连锁品牌进行合作，共同打造万店王国。

未来这种"品牌+供应链”模式，将成为餐饮业的主要趋势。餐饮上游依托下游供应链去支撑品牌去扩大规模；另一方面餐饮下游，通过自己的供应链，让自己在餐饮上游拥有更多的话语权。