烧烤外卖难做？看看何师傅烧烤怎么解决

一、产品优化：砍掉一半不适合外卖的菜品，上可微波烤串

做外卖，首先面临的问题是如何选择菜品。哪些可以上？哪些不可以上？据何师烧烤外卖代运营企业餐盈动力创始人净海鹰介绍，从成立到现在有一半以上的菜品已经被大刀阔斧地砍掉了，外卖平台上只保留了50-60个SKU。

哪些菜品被删掉了呢？

（1）容易出水分的蔬菜，比如堂食卖得很火爆的烤花菜，但打包后容易出水，就不能上外卖平台；

（2）不利于打包的，比如带汤汁的扇贝粉丝等，虽然利润高，但没有办法打包；

（3）对摆盘或器皿有特殊要求的，比如堂食的爆品火舞风骚鸡；

（4）温度低于80度就没办法食用的，比如海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子等。

哪些菜品又必须要保留呢？

（1）外卖平台上保留的主要是串烤，以荤串为主；

（2）保留在门店的爆品，比如何师烧烤的招牌，烤何师三宝（烤五花、烤中翅、烤排骨），堂食100%的人会点，上了外卖后85%的人会点。

此外，疫情期间当被逼到悬崖边上的时候，碗均和团队果断用2个月时间研发了新零售产品，可在家微波加热的烧烤，和不需要任何外热源，只需要一杯水就能搞定的自发热烧烤，解决不同场景下，顾客享受何师美味的需求。

二、包装优化：用凹槽盘子装外卖，解决露油问题

温度不够怎么办？露油怎么办？包装不上档次怎么办？

包装对于外卖，尤其是烧烤外卖来说至关重要。

A、首创“凹槽盘子”外卖包装，解决漏油问题

了解何师烧烤的都知道，何师在外卖包装上十分有心得，从5年前受快餐全家桶启发首创的烧烤用保温桶+锡纸的模式，延长保温2小时，引发各行业模仿。到去年，何师又开发了自己第三代外包装，用有凹槽的盘子解决漏油的问题。这款包装有三个好处：

a、采用玉米淀粉为原料，全降解，全环保

b、凹槽保证了不露油

c、相比于桶，菜品一目了然，更容易出价值。

B、荤素菜分开打包

为了防止产品因品类不同相互影响口感，何师烧烤还专门将荤菜和素菜分开包装。

C 、外加手提礼袋，更上档次

除此之外，何师烧烤还采用了自己品牌设计的礼袋，送到顾客手上不像是一份外卖，更像是一个礼包，增加顾客对品牌的认可度。

三、营销体验优化：疫情期，点一单外卖送一公斤蔬菜

“危机也是建立品牌最好的时机。”疫情下，顾客不方便外出买菜，餐厅堂食又处于停摆状态，这时候就要求不能像过去一样输出体验，在那段时间何师烧烤做了以下动作，不仅受到了顾客的好评，还建立起自己一批忠粉。

1、增设家庭套餐，提高客单

在疫情前，何师在外卖上只有双人餐，疫情发生后迅速增加了4人家庭套餐，吸引消费提高客单。

2、点单即送一公斤蔬菜

疫情下，每个人都充满了深深恐慌，超市不敢去，家门不敢出，而蔬菜则成了那段时间最刚需的。

于是，何师烧烤选择自掏腰包从周围的彭州农户手里采购蔬菜，然后只要是顾客点何师烧烤就送一公斤蔬菜给顾客，比如莴笋、土豆等菜品一星期不重样，顾客直呼暖心。

3、疫情零增长就送啤酒，用小票建私域流量

碗均14年来一直从事着公益献血事业，这次疫情让她觉得也要为顾客做些回馈。“虽然我们的门店不赚钱，停摆，但是只要是成都疫情零增长，所有点我们何师烧烤的顾客就可以获赠一听啤酒。并且会在小票上留店长手机号码，单这一举动就让我们在疫情期间收获了无数忠粉。”碗均说。

4、设用户体验部门，建十几万条回复模板

和其它企业不一样，何师烧烤不信“直觉管理”，而是用数据库存的方式去运行，在企业内部设用户体验部门，十几万条回复语言作为标准化回复用语。