海底捞开出低价面店 是如何压低价格的

海底捞用“极致性价比”切入快餐，人均只要15元！去探完海底捞新开的面馆，最直观的感受就是——太便宜了！一行两人去餐厅吃饭只花了30元：两碗面、一杯茶饮、一个小菜、一份卤蛋、两份甜品。其实这也就是海底捞攻入快餐赛道主打的核心——极致性价比！

一碗炸酱面原价12元，优惠后只卖9.9元，这样的价格行业内几乎都没有！就算是苏氏牛肉面很简单的一碗清汤面也要14元！街边小店的拉面刀削面至少也要17-18元！海底捞在北京开快餐厅，定出了3、4线城市的价格，门店这就需要十分庞大的客流量来支撑了！

为了翻看正常时期十八汆的客流量，我们翻看了去年开业到春节前的大众点评，发现客流量还是很多的，午餐时间段排队都排出了门外！

那么海底捞新开的面馆是通过哪几个方面打造极致性价比的呢？

1、全自助模式减少人工成本，80平店一共5个员工

一般的快餐店，有点餐员、收餐员，这些岗位在十八汆通通不存在。顾客自己选餐、用比较“高端”的设备自助结账、小菜自助免费取……值得注意的是，十八汆取消了员工收餐这个服务，在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识。在十八汆吃完饭的顾客几乎都会自己把餐盘放到回收处，极大减少了员工成本。这是麦当劳肯德基也没养成的顾客习惯。所以十八汆目前店内有42个餐位，大概80平米的店铺，一共只有五个员工。三位员工在开放式厨房准备菜品，两位在就餐区做一些卫生等杂事。

2、店内只做基础装修，更偏向于功能性

要说节省成本，十八汆可以说做到淋漓尽致了，装修板块已经是简洁到不能再简洁了。墙面、地面几乎没有做任何的设计，就是非常简单的木质桌椅、板凳，所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。所以相比其他餐厅动辄投入几十万装修，十八汆可以说很节省了，进一步压缩了开店成本。当然因为其定位的还是周边白领的工作餐，由于追求效率，价格又实在便宜，所以顾客也没什么怨言！

3、面条是成品，出品效率极高！

虽说是海底捞旗下的面馆，但是实话实说，产品的工业化气息还是很强的，几乎都是成品。面条是成品面，只需要简单一烫加浇头即出餐，最长一分钟。其他的甜品，小菜都是成品，直接放在店里售卖的，普通的小哥就可以完成菜品制作。即节省厨师成本，又提高了效率，并利用海底捞强大的供应链优势，将成本压缩到最低。