疫情还没结束 餐饮店到底该不该涨价

“伤不起！降价都没人来，哪里还能涨价啊！”

餐饮业具备出行与聚众属性，此次备受疫情冲击，整体损失显而易见。如今，不少门店虽然恢复堂食，但由于缩短经营时间、控制顾客数量、消费者心理恐慌等因素，餐馆经营陷入不开张“愁”、开张了“亏”的困局，根本不敢涨价。

1、“目前只恢复7成生意，不敢涨价！”

疫情好转，武汉也彻底解封，不少餐厅客流开始渐渐恢复了7成，但是即使是地域比较头部的餐饮品牌，目前也还是不涨价的状态。在上海开了近250家直营店的小杨生煎执行董事：目前我们的生意恢复了70%，但目前还是不会涨价的，生煎作为日常地域类餐厅，虽然恢复得比别人快一些，但是现在客流还是不稳定的，我们企业在这个波动期是不会涨价的。开了20多年的金牛角王总经理：我们目前在长沙做家庭客群的生意，现在恢复大概7成，各方面因素来讲，我们还是不能涨价的，怕伤了顾客，也怕伤了我们的品牌！

2、“顾客口袋和我们一样空，涨价人家更不会来吃了！”

除了顾客没有完全恢复不敢涨价的原因，不少企业也是考虑到顾客身上没钱，涨价更没人来吃饭了！在北京开了10几年的米线店茶花妹子联合创始人：我们可不能涨价啊，涨价了更没人吃了！我们的顾客都是30岁左右的都市女白领，疫情期间很多人都减薪了，能来我们这吃饭消费的都特别少，哪里还敢涨价啊！连继几年登上长沙必吃榜的费大厨创始人：我们还处于观望态度，目前生意恢复了4成左右，大家口袋都比较空，现在还是等疫情彻底恢复决定吧！

3、“供应链稳定，原材料受波动小，不涨价也可以支撑”

原材料上涨对于大多数企业的定价都有影响，但是部分供应链十分稳定的企业就没什么波动。比如在广东各大城市五环外做生意的“愿者上钩”烤鱼：我们是不会涨价的，因为我们主要的产品供应链特别稳定，一些小的配菜也都是供应商对接，所以我们目前不需要涨价。酒拾烤肉创始人：成本上涨对我们的影响肯定是有的，但是因为我们有自己的供应链，所以能支撑，现在我们已经恢复了95%的客流了，价格方面我们肯定不会上涨的。

4、“这段时间外卖生意不错，目前不考虑涨价”

还有一部分餐企，本来就主打外卖，在疫情期间大家都无法出门用餐的情况下，营业额更好了！比如在广东省主打外卖的至尊披萨：本来我们就主打外卖 ，做了很多的折扣套餐产品，而且我们维护私域流量维系了3、4年了，黏性很高，疫情期间营业额波动反而比以前小了很多，我们很感恩大家对我们的信任，目前是不需要涨价的。

餐饮人做生意更多的是去追求品牌效果、追求菜品品质，基本没有人会无缘无故涨价，一是吃力不太好，二是搅乱市场！但是特殊情况特殊对待，现阶段海底捞等全国头部餐企有足够的客流，有一定的实力愿意去接受市场的检验，选择涨价；也有很多地域“头牌”餐企出于各方面考虑选择按兵不动！适当涨价有其商业逻辑，但有可能“掉粉”，并非长久之计；顺应新趋势，主动求变，才能“圈粉”。