后疫情时代 怎么逼自己变得优秀

疫情之下，木屋烧烤堂食和外卖全部停掉的情况下，除去房租、人员等固定支出，木屋烧烤每个月亏损约5000万，最差的一家店“最惨”时一天的营业额只有1000元。

“当堂食停掉后，员工们就开动脑筋，将原来只能堂食的单品创新改良成外卖，木屋烤饭也就应运而生了”仅仅花了4天，木屋烧烤上线了6款烤饭，烤饭的广告语还风趣自嘲说“我们的烤饭是逼出来的”。

“不逼自己一把，永远不知道自己多优秀。”

1、逼出新模式：“24年餐企开15平超市店，找到了新的掘金地 ”

24年老餐企眉州东坡也用最短的时间在店里摆上“菜摊”，为了解决周边社区居民出不了门，还24小时上线了小程序卖菜。菜站2天销售额突破10万元的成绩，让眉州东坡看到了新的机会，通过菜站的延伸思考，推出15平新模式店，在超市开档口店卖特色卤味、主食、半成品，眉州东坡借力超市获得精准流量，率先进入超市这个餐饮连锁品牌的新战场。

疫情让眉州东坡不再死守街边和商场，有了新的落地点，创新模式也让其有了新的盈利增长线，发现了新大陆。

2、逼出新方向：“堂食+外卖+新零售三条路齐开，走出舒适区 ”

疫情之前，有很多餐企活得风生水起，生意不错，但疫情的来临打破了原有的舒适和宁静，逼着餐企找到新出路活下去。

就像做了17年，开出42家直营店的何师烧烤，疫情以前外卖一年增收7000万元，但疫情的来临让营业额全部腰斩。为了活下去，她和团队果断用2个月时间研发了新零售产品，可在家微波加热的烧烤，和不需要任何外热源，只需要一杯水就能搞定的自发热烧烤，解决不同场景下，顾客想要吃烧烤的需求。

而如果没有这次疫情，也许何师烧烤不知多久以后，才会增加新零售产品，现在堂食+外卖+新零售三条路齐开，不仅让自己度过危机，未来新零售也会成为品牌的另一条单独增长线。

3、逼出“第二增长点”：“老品牌遇瓶颈开新副牌，困境成餐企突破沃土”

一些餐饮老品牌遇到增长瓶颈，进退两难，想要改变却困于“尾大”，止步不前又面临被淘汰的风险。新副牌成了打破瓶颈的利器，让餐企迎来新的增长。

而全新品牌太二的出现，不仅给九毛九集团增加了新鲜血液，也助推其成功上市。对于餐饮企业来说，随着经营时间的加长，营收增长越来越难，成本在上升，客流却在减少，营收在下降，怎么突破？像是忙着开副牌的西贝、呷哺呷哺，餐企都在寻求新的增长点。而餐企的第二增长点，往往都在原有品牌的瓶颈期诞生，老品牌前路遇阻，才让新的增长点脱颖而出。就像俗话说得好，“没有压力就没有动力”，无法突破的困境，成了餐企创新增长线生长的沃土。