2020年下半年餐饮业如何发展 最重要的是活下来（下）

去年，美团CEO王兴的一句感慨被广为流传：“2019年是过去10年里最差的一年，却是未来10年里最好的一年。”似乎真的一语成谶，2020年上半年，持续不断的疫情，让餐饮业变得不可捉摸。2020年已过半，经过半年的“疫情洗礼”，下半年的餐饮业会有哪些趋势呢？

四、多渠道并举、多资源并用的“新模式”成发力方向

疫情前，餐饮主要以堂食+外卖为主。但疫情爆发后，餐饮堂食受到重创，这让很多餐饮人意识到，传统餐饮模式抗风险能力相对较弱。疫情的冲击下，餐饮企业纷纷投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品标准化生产，上线“堂食＋外卖＋外带＋零售”等多条销售渠道，开发“社区档口”、“餐厅外摆”等多时段、多场景经营模式。多渠道并举、多资源并用的“新模式”，可能是未来餐饮企发力方向。

五、“非刚需”休闲餐迎来“降价潮”

后疫情时代，餐饮业没有迎来“报复性消费”，却迎来了顾客“报复性存钱”。比如年轻的消费群体，过去更倾向于满足精神和情感的消费需求，呈现出轻奢消费状态，但在疫情大环境下，个人收入有限、收入增长缓慢、对未知的不安全感等因素，让年轻消费群体的消费能力和消费意愿减弱，消费需求偏向刚需。这摧使针对年轻顾客的非刚需、低频消费的休闲类餐饮，开始采用降价的方式来留住原有客群。疫情让顾客“捂紧了钱包过日子”，消费上有了更多理性思考，顾客开始考虑是否要为了“面子”、“享受”而选择高价位品牌；即便有消费能力的顾客，消费频次也会减少。

六、一线品牌下沉步伐加快，主打极致性价比

疫情前，随着一二线城市市场饱和，租金、人工等开店成本越来越高，以及头部企业在一线城市的增长面临天花板等因素，很多一二线餐饮品牌瞄准三四线城市，着手降维做客单价较低的市场，准备往下线城市开店。受疫情影响，下半年市场环境整体下滑，餐饮市场下沉的步伐将加快。利用成熟的品牌效用和供应链优势，开副牌、通过高性价比“攻占”下沉市场，对于一线品牌来说，将会是一次很好的消费增量机会，但对下沉市场的餐企品牌，也可能将迎来一线品牌的降纬打击。

七、“业绩增长停滞”成新常态，增加消费场景求“破局”

后疫情时代，很多餐饮品牌恢复到一定程度后，都出现了停滞，很难恢复到100%。“业绩增长停滞”变成了一个新常态，为了恢复销售额，增加消费场景，或许会成为很多餐饮企业未来的“破局发力点”。

对于未知的情况，设置最差的预期，拼搏最好的结果，这是一种置之死地而后生的方法。2020年，最重要的事——活下来！