2020年下半年餐饮业如何发展 最重要的是活下来（上）

去年，美团CEO王兴的一句感慨被广为流传：“2019年是过去10年里最差的一年，却是未来10年里最好的一年。”似乎真的一语成谶，2020年上半年，持续不断的疫情，让餐饮业变得不可捉摸。2020年已过半，经过半年的“疫情洗礼”，下半年的餐饮业会有哪些趋势呢？

一、疫情防控常态化，“不确定”是下半年做餐饮的主题

“疫情常态化防控”将存在很长时间，“餐饮的不稳定性”也会持续整个下半年。疫情是2020年最大的黑天鹅，4月哈尔滨疫情反复、5月吉林出现多个确诊病例、6月北京再次爆发……国内疫情反扑、国外疫情形势严峻，输入病例、本土病例时有发生。疫情的反复，让顾客成了“惊弓之鸟”，而餐饮作为聚集性的服务业，受到的影响和冲击都会比较大，如何应对和转变，是下半年餐饮企业要面对的最大考题。

二、关店止损，连锁餐企战略收缩

“懂得及时止损的企业，走得更长远。”疫情让很多餐企苦于成本、租金、员工工资等营运压力，战略收缩可能会成为一些连锁餐饮企业下半年的选择，关店止损、断尾求生，短暂性过渡后为今后发展积蓄力量。有些企业想保全所有羽翼也是人之常情，无论如何，给自己保留“东山再起”的血液，这才是至关重要的。

三、融资、贷款，储备粮草，现金流仍是餐企的“咽喉”

银行贷款、融资、直营放加盟、筹备上市……下半年将会有越来越多的餐饮企业为“储备粮草”做准备，以稳住现金流，来面对疫情带来的不确定性和越来越激烈的竞争。现金流断裂带来的后果，轻则波动，重则猝死。安全的现金流，是餐饮老板能把“命”牢牢攥在自己手里的保证。

对于未知的情况，设置最差的预期，拼搏最好的结果，这是一种置之死地而后生的方法。

2020年，最重要的事——活下来！